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与新白茶相比,随着贮藏年限的延长,老白茶对上述功能的改善效果更好。让我们来了解一下福鼎白茶的档次和转型过程吧!
传统上,我们把福鼎白茶分为四个层次:白毫银针、白芍、工美、寿美。根据国家标准《白茶》(GB/T 22291-2017),这四个等级定义如下:
白茶产品是由大白茶或水仙的一芽、一叶、两叶经枯萎、干燥、采摘等特殊工艺制成。
白茶产品是以大白茶、水仙或组茶品种的嫩芽或嫩叶为原料,经过枯萎、干燥、采摘等特殊工艺制成的。(注:旧国标中无“寿美”项目)
从以上四个分类标准可以看出,主要差异集中在:树种和原材料的采摘标准。
如果我们把茶和成人比较,福鼎白茶应该是特别的,因为它的生命周期长,前后变化明显。将白茶的生命周期划分为五个阶段,并对其特征结构进行了分析。
越接近自然状态,就越真实。白茶生长在深山之中,外界干扰小,享受天地精华的滋养。太阳、月亮、星星、风、霜、雨和露水构成了它性格最深刻的背景。
春天伊始,东风渐起,位于东海沿岸的福鼎山迎来了温暖的季风。清明节前后,经过一个冬天的积蓄,树梢上冒出了一朵披着白毫的茶芽。茶农亲切而生动地称之为“银针”。十天后,银针逐渐展开,嫩叶形成。这时,白茶,它的纯真让人爱不释手。
白茶生长在深山中,与其他植物和谐共存。由于物种的丰富性,它预示着未来的等级感。《茶经》中有“野者上,园者上,阳雅阴林者上,紫者上,绿者上……”白茶不仅野,而且群居。茶树生长环境的物种丰富度也成为判断茶叶品质的秘密之一。从茶树采摘的那一刻起,就意味着白茶进入了另一个生命阶段,这也是最关键的阶段。就像金蝉,凤凰涅盘,有生与死的惊险。这是白茶和茶人的共同选择。就像刚入学的小学生一样,他们对老师很挑剔,不满意就表示不满。
干茶存放几天,少量放入盖碗中,沿杯壁轻轻倒入热水,然后将汤摇几下。在洗茶的过程中,茶里装满了绿茶。虽然有点绿,但给人一种活泼开朗的好印象。此时的白茶,正处于未成熟成熟期,就像青春期一样,有着自己的个性、开朗、自我、旺盛的生命力,虽然层次感不够,但内涵依然丰富。
如果生产工艺得当,白茶在贮藏一到两年后就进入成熟期。此时,白茶品质稳定,品性淡定。看起来像个成年人。
这时拿出泡泡,就要看用什么水和怎么泡泡了。当白茶遇到人们时,它似乎总是在不停地跑来跑去。水,山泉水是最好的,它似乎是对其生长环境的一种呼应,这就是所谓的“言不尽意半句多”,茶也说缘分。倒水时,尤其是银针和白芍,切记热水直接影响茶叶。白茶在这个时期仍然很敏感。
白茶,历来有“白茶茶叶盒生产厂家一年茶,三年药,七年宝”之说。随着时间的推移,白茶的醇厚和内层已经形成。有知足,懂得包容,像个谦虚的老人,充满智慧。
老白茶是时空的创造,不是人的创造。福鼎茶人说,在白茶制作的四大原则中,“时间大师”就是这样说的。在他看来,时间才是真正的白茶制造大师。