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福鼎白茶生产“风险大,热天转红,冷天转黑”,占用空间大,无法机械操作。表面上看,加工工艺很简单,但内部加工工艺不易掌握,特别是要做好茶叶,这比其他种类的茶叶更难掌握。福鼎白茶的生产只有两个关键步骤:萎蔫和干燥。它也是如此简单,不通过高温绿色、剧烈滚动,只能通过适度的自然氧化,从而形成独特的健康品质,最低自由基含量。下面介绍福鼎白茶的萎蔫过程。
福鼎白茶分为白毫银针、白牡丹、寿梅和贡梅。我们以白毫银针为例,谈谈福鼎白茶的生产工艺。
前两轮春芽质量最好,顶芽饱满无情。白毫银针采摘要求极为严格,一般选择晴天,而北风天是最好的。
有十条不准采摘的规定,即:雨天不准采摘,露水不准采摘,细细的花蕾不准采摘,紫色的花蕾不准采摘,人工损坏的花蕾不准采摘,虫害的花蕾不准采摘,喜庆的花蕾不准采摘,空心的花蕾不准采摘,病态的花蕾不准采摘,霜冻的花蕾不准采摘。
正是因为这样的细腻,才能保证白毫银针的形状像针一样直,芽头丰满,一级品中充满白毫,色泽鲜艳。同时,茶叶在采摘后应及时处理,以保持芽头的新鲜度和柔韧性。
凋萎是形成福鼎白茶品质的最重要的过程。根据不同的气候条件,采用不同的萎凋技术,可以生产出品质优良的福鼎白茶。凋谢方法有自然凋谢、室内凋谢和复合凋谢。
以传统的太阳光枯萎为例。首先,茶芽应均匀、薄薄地铺在竹栅或水筛上。因为茶叶在摊铺过程中如果重叠,重叠部分会变成黑色,影响成品的外观和口感。
器皿的选择也很精致。有缝隙的竹栅可以使空气从茶叶的顶部流向底部。然后在阳光下进行自然凋谢,根据不同的阳光强度随时调白茶的价格表整凋谢帘。
在萎凋的过程中,要避免用手翻过来,否则容易造成茶叶芽因机械损伤而变红,或因手上汗渍的咸味,会损伤芽茶上的毛发。
枯萎期为48至72小时。此时,茶壶的技艺将受到考验。它们需要根据对气候(南风或北风天)、茶叶的水流、茶叶颜色的变化和茶叶的干燥程度的观察进行调整。如果萎蔫时间不够或太长,最终产品的风味会很差。
至于茶叶在凋谢过程中的化学变化,点击这里看看其中的奥秘。
传统的烘烤工艺是用烘笼烘烤炭素。烘笼由烘基地、炭罐(铁锅、草灰)、烘笼等组成。首先,用炭火将烤架加热到一定温度。温度应控制在50℃以下。如果温度过高,容易引起焦烧,鲜度差,内味沉闷,火烧干味强,口感不好。
然后把茶放在烤箱上,小心地摊开。如果太浓,会造成成熟度不均,花色混杂,内味浓烈粗糙涩;如果太薄,会使颜色不太湿润,内味丧失,口感醇厚清淡;因此,要小心涂抹。
高温烘烤至60-70%后,低温烘烤。根据产品数量调整温度和时间。你需要小心和耐心。不同品种、内质、气候条件和枯萎程度都是需要考虑的重要因素。难怪有人说一个好的茶老师想看烤茶。
在白毫银针的精制过程中,要对茶叶进行反复的筛选,主要是使茶叶均匀,然后进行采摘。采摘时,要轻拿轻放,防止花蕾和叶子折断,使茶叶质量和规格一致。精制后的茶在重新烘焙后被制成一个热的时尚盒子。
要生产出好的福鼎白茶,从开始到结束的每一个环节和细节都是最终产品质量的关键。因此,喝一杯质量好的福鼎白茶,一定要感受到这杯白茶带来的甜、鲜、香的味道。