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传统的白茶制作过程只有两个阶段:枯萎和干燥。”芽茶以制火者为第二,以制阳者为第一,更贴近自然,烟火被切断,“在茶烤的瓯中,矛清爽舒适,特别可爱。”明清时期延续了接近白茶园铺草自然的记录制白方法,也是现代白茶传承和发展的基本技术。
传统的白茶工艺是利用太阳光照射白茶树的芽叶,控制时间、温湿度、风向和日晒方向,并及时调整过程,形成清新、醇厚、醇厚的白茶独特品质。
茶叶脱水伴随着一系列的物理和化学反应。茶叶采摘后,无论是晒干还是晒干,都会伴随着脱水和轻微发酵的过程(绿茶生产的传播过程是一样的,所以严格来说,绿茶并不是完全未发酵的),这在不同茶产品的生产过程中被称为不同。
凋萎是白茶品质形成的重要过程。根据天气条件,在枯萎过程中必须及时观察叶温的变化。叶片温度应适当提高,并移至室内阴凉处。否则,叶温会过热,氧化速度会过快,毛茶叶芽部分会变红,茶汤会变粗涩涩,叶温会太低,叶子会变暗变黑,茶汤会变得混乱。
通过干燥或晾晒,可使茶叶的含水量降低到一定程度,使茶叶易于保存,同时提高香气。
传统的白茶生产工艺完全依赖于对天气条件的掌握。利用自然条件泡茶的技术需要丰富的白茶制作经验。也就是说,它可以达到看天喝茶、泡茶的水平。在此基础上制成的好茶,应符合现代科学技术的研究和判断。它巧妙地利用茶氧化酶的活性规律,及时控制或改善氧化酶的活性,控制茶多酚的自然有序氧化和转化,从而形成白茶汤的品质特征,这是传统白茶生产独特的技术秘诀何在?没有现代科学技术分析的帮助,是我们祖先在长期实践中探索和提炼出来的生命智慧的结晶。