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白茶煮沸后富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡因等有益成分。与白茶相比,水煮茶的水提取物高出近60%。煮好的茶汤味道更醇厚,香味浓郁,口感柔和。
老白茶更适合煮。一般来说,白茶最好存放三五年以上。老白茶更耐煮。如果你煮一壶,你可以喝一整天。更推荐新茶!新茶主要是清爽的。不经时间转换,煮沸会导致茶多酚和咖啡因过度分离,导致茶汤苦涩,影响口感。
白茶主要是通过观察茶汤的颜色来判断的。水煮茶汤的颜色不宜太深。透明的玻白茶包装盒璃壶可以直接看到汤的颜色,选择喝汤的时间,更好地保证茶汤的口感。建议新手更喜欢玻璃壶。
茶与水的比例约为1:100。喝茶量不宜过多,茶汤的量易稠、苦,力求口感最佳。具体的茶量可以根据茶和水的不同比例进行调整,也可以根据你喜欢的口味进行调整。
建议在烹饪前浸泡!未直接冲泡的茶汤中咖啡因和茶多酚的浓度容易偏高,容易产生苦味。正常浸泡四五道菜后,再煮。内容物能充分释放,茶汤的口感会更甜、滑、醇。
建议使用热水。或者等水烧开,再倒茶。当茶在冷水中煮沸时,水的煮沸时间又慢又长。随着温度的升高缓慢释放的物质会相对苦涩。当在热水中煮沸并短时间加热时,茶汤的味道会比较顺滑。
有一个简单的方法:茶煮一分钟后关掉电源。当茶汤在锅里不继续煮时,可以倒出来喝茶汤。如果你觉得茶汤味道清淡,可以适当延长时间。
除了选对茶,我们还应该用对方法。茶汤用开水冲泡后,变成琥珀色和胭脂色即可饮用。泡汤时,不要把所有的茶都倒在茶壶里,而要留些水。这种方法称为“根保留方法”。剩下的茶汤也叫母亲汤。
母亲汤的作用是延续茶汤的整体风格和魅力,保持茶汤的口感,不使茶汤起起伏伏,不使人迅速感到清淡。如果一壶煮好的茶倒干净,这壶很顺滑,醇滑可口,但下一壶茶就不会有这样的味道,这难免会让人感到失望。留根法不仅能使茶汤的风味延续,而且能使茶汤更耐泡。
泡茶是一件事关和平的事。只有用心慢慢煮,熟练掌握喝茶的方法,才能使茶汤口感好,经得起老白茶多年的陈酿。