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研究表明,白茶不仅含有其他茶叶所固有的营养成分,还含有人体所必需的活性酶。国内外医学研究证明,长期饮用白茶能显著提高体内脂肪酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌,分解血液中多余的糖分,促进血糖平衡。
白茶存放时间越长,其药用价值就越高。白茶中还含有丰富的维生素A,被人体吸收后能迅速转化为维生素A。维生素A能合成视紫红质,使眼睛在暗光下看得更清楚,预防夜盲症和干眼症。
白茶片中含有丰富的二氢杨梅素等黄酮类化合物。当饮酒过量超过人体肝脏的代谢和解毒能力时,酒精会直接或间接损伤肝细胞,刺激脂肪合成,缺氧,产生乙醛,并诱导相关酶的活性,从而导致肝脏代谢紊乱等。
白茶可预防癌症、抗癌、防暑、解毒、治疗牙痛,特别是老年白茶可作为麻疹患儿的退热药,其降热作用优于抗生素。在华北和福建,它被广泛认为是治疗麻疹的良药。
白茶具有养心、养肝、养眼、养神、益气、养颜的功效。白茶具有抗氧化、美白、精制肌肤的功效。白茶可延缓皮肤衰老;白茶具有高效抗氧化功能,能增强皮肤抵抗力,防止外界环境的不适和提前老化问题,保持皮肤光滑持久。
水是鲜叶的主要成分之一。白茶品质形成的关键指标是凋谢过程中水分的变化速率和变化量。鲜叶平均含水量约为75%。随着茶叶失水速度和失水程度的不同,茶叶中的物质也随之发生相应的物理和化学变化,从而逐渐形成茶叶在色、香、味、形等方面不同的后产品特征。
鲜叶中的多酚化合物是由许多酚类衍生物(俗称茶多酚)组成的混合物的总称。白茶的自然凋萎过程是多酚的缓慢氧化过程,占总干物质的20%~35%。它是茶中最易溶解的物质之一。它对茶色、香、味的形成有很大的影响,对人体有重要的保健作用。
酶是白茶枯萎过程中最活跃的因子。白茶质量的根本原因是酶促进了自然氧化。酶是一种具有生物催化作用的特殊蛋白质。在制茶过程中,淀粉酶可催化淀粉水解为糊精或麦芽糖或葡萄糖;蛋白酶可催化蛋白质水解为氨基酸;多酚氧化酶可催化多酚化合物氧化为邻醌,进一步氧化、聚合、浓缩为有色物质。
白茶特有的甘甜爽口品质与其高氨基酸含量密切相关。在长期萎蔫过程中,蛋白质酶促进蛋白质水解,氨基酸含量逐渐增加。蛋白质和氨基酸是茶叶中重要的含氮物质,占鲜叶干物质的20%-30%。
白茶中的苦味生物碱、新鲜氨基酸白茶书屋、收敛性多酚和甜糖形成了数千种不同的风味特征。新鲜叶子中的生物碱有咖啡因、可可碱和茶碱。咖啡因含量最高,占干物质的2%-5%。随着芽和叶的生长,生物碱含量逐渐降低。生物碱含量也是衡量鲜叶成熟度和嫩度的指标之一。幼龄白茶叶中咖啡因含量高。
糖是白茶的一种重要风味物质,其中可溶性糖参与了白茶浓汤风味的形成。糖又称碳水化合物,包括单糖、双糖和多糖,占鲜叶干物质总量的20%-30%。鲜叶中的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖;二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖;多糖包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶。除水溶性果胶外,其他糖的含量随着芽和叶的衰老而增加。
色素是白茶“三白”的物质基础。白茶加工过程中的颜色变化是茶叶色素变化的表现。鲜叶中含有多种色素,如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素等,约占干物质含量的1%。它们对茶叶的色泽、汤色和叶底有很大的影响,也与香气的形成有关。
鲜叶中的芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称,是茶叶香气的主要成分。其含量很少,仅占总干物质的0.005%-0.03%,但其组成非常复杂。鲜叶中的芳香物质主要有醇类、醛类、酸类、酮类、萜类等,茶叶加工过程中芳香物质的组成大大增加。
正和白茶含有多种维生素,包括水溶性维生素和酯溶性维生素。水溶性维生素包括维生素C、维生素BL、维生素B2、维生素PP和生物黄铜。酯溶性维生素是维生素A,而鲜叶中维生素C的vitamin K. The含量最高,在制茶过程中容易被氧化和热破坏。
以上是正和白茶的功效。一般来说,正和白茶是一种品质优良的茶。其品质之所以如此之好,主要是因为其含有多种营养成分。所以,经常喝白茶对我们的健康会有很多好处!