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白茶耐贮藏,从民间开始,民间也有“当年茶,三年药,七年宝”的说法。近年来,白茶市场越来越红火,茶叶贮藏的趋势也在悄然兴起。大多数人认为白茶越陈,越香,越醇。你知道为什么老白茶这么受欢迎吗?还有老白茶的功效!
白茶素有“一年茶,三年宝,七年药”之说。到了三十年,它具有更好的营养成分,更突出的药理作用,更有效的温脾胃作用。
我们用这些数据来解释老茶的一些问题。老白茶的黄酮含量高于老白茶。其中20年生白茶中黄酮含量最高,达到13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。其原因可能是茶多酚在贮藏过程中结构发生了变化,促进了黄酮类化合物的形成。黄酮类化合物可清除自由基,具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变、保护心血管等功能,是茶叶保健的重要组成部分。事实上,类黄酮一点也不神秘。黄酮是人体必需的天然营养素,由于其分子量小,易被人体吸收,代谢快,在体内无蓄积,需要经常补充。但是人体不能合成类黄酮,所以必须从食物中提取。可见,老白茶中黄酮类化合物的含量越老,保健作用越大。
茶多酚含量随年份的增加而逐年下降。年平均下降率约为5.3%。茶多酚含量在20年间下降了2.768倍,仅为当年新茶的36.12%。茶多酚是茶叶的重要品质成分,影响茶叶的色、香、味。其中,单纯儿茶素口感醇厚,酯类儿茶素味苦涩,茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜度,茶红素影响茶汤的浓度和甜度。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老的保健作用。
茶叶中咖啡因的含量随年份的增加而逐年下降。第一年,下降速度很快,高达15%。第二年,降幅降至5%。后来,情况变得更为缓慢,20年来平均比例约为2%。陈茶20年来咖啡因含量下降了1.7倍,是新茶的58.88%。咖啡因具有清爽、助消化、减肥、减肥、利尿、解毒的作用。咖啡因和茶多酚共同构成了茶的基本苦味,是茶的特征化学成分之一。
茶叶中氨基酸含量随年份的增加而逐年下降。前三年,平均下降0.7%,然后急剧下降。近20年平均下降率为45.9%。近20年来,茶叶中氨基酸含量下降了12.18倍,是新茶的8.2%。氨基酸是茶叶鲜香的重要组成部分,其中茶氨酸具有甜味和焦糖味,苯丙氨酸具有玫瑰味,丙氨酸具有花香,谷氨酸具有鲜香。茶氨酸是茶氨酸的核心成分,具有镇静神经、增强记忆力、降低血压和提高免疫力的作用。随天目湖白茶四盒礼品装着年份的增加,老白茶中氨基酸的含量有所下降,但口感会更加醇厚、顺滑,对胃的刺激性也会降低。
白茶又冷又冷,可用于胃热的人。胃中性,随时饮用就可以,而胃“凉”则是饭后饮用。但白茶一般不会刺激胃壁。但老白茶,你根本不用担心。老白茶经过长时间的自然发酵,浸泡、饮用、煮沸对胃没有刺激作用。你可以放心喝。