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我曾经看到一些书上说,用软水泡茶比较好,所以这几年我已经习惯了用纯净水泡茶,但是最近我听到一位茶道专家说,纯净水是死水,泡茶不好。这是真的吗?
这是有道理的。现代茶叶理论认为,用软水泡茶比较好,因为用软水泡茶时,茶叶中的元素分离得更快(所谓软水是指每升水中钙、镁离子含量小于10毫克,超过10毫克为硬水)。纯水是典型的软水,不含矿物质。但为什么有些茶道专家认为纯水不适合泡茶呢?这是因为他们不仅注重水的软硬,而且更注重水的性质和水与人体的和谐关系。
唐代茶圣鲁豫在《茶经》中评论说:“山河之上,江河之中,威尔斯之下”,适合泡茶的水必须符合水的自然特性。在纯化水的反渗透过程中,虽然去除了水中所有的无机阳离子,但留下了所有的阴离子,导致水的pH值发生酸性反应,失去了水中的自然平衡。因此,水的结构和功能也发生了相应的变化。水分子串联过度,形成线状结构,不易被人体通过细胞膜吸收。对于人类细胞来说,水是一种一壶白茶面膜好不好“异物”。
中国的茶道对水和茶同等重视,很多茶道专家对水的认识也比较好,所以有人会说纯水是死水,不适合泡茶。事实上,中国消费者协会早就警告我们,纯净水不适合长期饮用,尤其是老人和儿童饮用。
Q: 我的家在浙江。浙江的水质比较好,所以我们经常喝自来水煮的水。最近,我丈夫从他的朋友那里听说自来水在会议期间会产生致癌物质,所以他只好喝纯净水。但我不喜欢。这与价格无关。我见过专家说纯水对儿童有害已久。我应该喝什么水?
A: 自来水中氯含量较高,但可通过高温去除。虽然高温烹调后可能会产生三卤甲烷,但对于水源较好的地区,三卤甲烷通常是安全的。纯水不适合长期饮用,因为它的反渗透过程会去除水中的所有矿物质,从而改变水的结构和功能。对于人体细胞来说,这种水是一种“异物”,会导致人体细胞内生命动力元素的反渗透而流失到外界。而且,人体内环境是弱碱性的,但纯化水的pH值是酸性的。对于城市人来说,由于鱼大、肉大而一直处于微酸状态,不宜长期饮用酸性水,容易引起人体衰老和疾病。
如果你丈夫不确定,他可以选择其他弱碱性天然水。目前,生活饮用水包括自来水(开水)、纯净水、矿泉水、天然水、人工矿泉水等,较好的自来水、矿泉水和天然水一般呈弱碱性。
春天是产茶和品茶的季节。要想喝上一杯好茶,不仅要有好茶好水的条件,还要掌握沏茶的要点,才能喝得更健康。
如果你把红茶泡久一点,它会更健康。与绿茶不同,高温浸泡可以促进红茶中黄酮类化合物的有效溶解,不仅使红茶的口感和香气更加浓郁,而且更好地发挥其保健功能。所以泡红茶最好的方法就是用开水,最好泡久一点。一般来说,五分钟是最好的。红茶的耗水量等于绿茶的耗水量。功夫红茶可以冲泡三到四次,碎红茶可以冲泡一到两次。
乌龙茶,多放点茶。乌龙茶冲泡时,也宜用开水冲泡。乌龙茶的冲泡量很大,一般为10克,约为全量的一半。乌龙茶可冲泡5-6次,冲泡时间可由短到长。2-5分钟为宜。
红茶,注重洗茶。以普洱茶为代表的红茶属于后发酵茶的范畴,原料粗劣陈旧。红茶的特点是“越陈越香”。它需要经历一个更激烈的沸水冲泡过程,以充分溶解其成分。松茶容易品尝,而压砖茶必须煮熟。第一次冲泡红茶时,需要用10秒的时间快速洗茶,即先把茶放进杯子里,倒入开水,然后再倒出,再倒入开水,盖上杯子。这样,不仅可以去除茶叶中的杂质,而且茶叶更加香醇。后续酿造时间一般为5分钟