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一般来说,洗茶时,水量应尽量少,最好只是把茶擦干。如果水量过多,很容易泡得过多,导致茶叶中许多营养成分的释放。
第一茶含有多种有效成分,如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等,不仅有利于人体健康,而且能显示茶的味道。根据相关实验,茶叶的香味和有益成分在第一次泡泡后3秒开始浸出。如果倒茶时间超过3秒,茶叶中的有效成分就会流失。因此,把握好洗茶时间,不仅可以体验茶的清香,还可以保存茶的营养。
有些茶是用早春的嫩芽制成的,如著名的绿茶或白茶中的白毫银针。如果用沸水冲白茶茶叶盒工厂泡茶叶,会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时,茶叶中的芳香物质在这个过程中会大量挥发,从而影响后期茶汤的品质。
因此,洗茶时应使用低于80℃的热开水。至于乌龙茶或一些红茶,可以用开水冲泡,因为它是由成熟的茶青制成的。