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我们泡茶的时候,茶汤里总是有各种“杂质”。这些“杂质”是什么?它对我们的健康有害吗?也许在这几件事之后,有些可能是茶粉,有些可能是茶的毛,然后是茶,茶等等。让我们详细谈谈!
相信在泡茶时会遇到这种情况:由于水的振荡,茶汤的表面会产生泡沫。两三个泡泡前面还有更多的泡泡,有人以为会刮走。他们认为是茶叶中的农药残留。其实,这是茶汤表面特征的反映。使茶汤起泡的物质是茶中的一种天然物质,叫茶皂素。茶皂素最大的特点是起泡能力强,易产生泡沫。科学研究表明,茶皂素具有抗菌、抗炎、镇痛作用,不仅对人体无害,而且有益。
冲泡绿茶时,特别是以茶尖为主体的芽茶,会发现干茶上有白色或金色的毛,冲泡时茶汤上会有细小白茶的香气特点是的毛。这些毛发都是从茶树的嫩梢长出来的,可以称之为茶好。千足虫是茶叶嫩度和优质原料的标志,是评价茶叶品质的重要因素之一。不止一种茶代表着茶的等级足够嫩。如碧螺春、白毫银针、毛尖、金君梅等,这些都是各种茶中含茶较多的。茶中含茶量少说明茶氨酸含量高,对人体非常有益。
在冲泡一些陈茶时,我们会发现茶汤的表面会有一层很薄的“油雾”,一旦被吹开,油雾就会散开。这种白色的雾,被称为“茶云”或“汤云”,并不是一种杂质。实际上,它是茶汤中脂溶性物质的表现。茶汤中含有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分。由于汤面主要是脂溶性物质,这种浸出物重量轻,浮在汤面上。一般来说,当茶汤比较浓或茶汤颜色较深时会比较明显,特别是当茶叶发酵过浓时,很容易形成茶卷。如果茶叶的水质硬度相对较高,也容易出现茶卷。
经常喝红茶的人会发现,如果红茶不立即饮用,冷却后的红茶会产生沉淀和肉眼可见的白色絮状物。这种絮状物被称为“后寒浑”,又称“茶乳酪”,是红茶特有的特性。“冷浑浊”的原因是茶叶中的茶多酚(主要以儿茶素的形式)在发酵和氧化过程中会变成茶黄素或茶红素。随着茶汤温度越来越低、越来越凉,茶黄素会以“推”的形式形成复合物,即出现“冷浑”现象。寒浊是红茶品质的重要表现。