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饮茶量取决于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗习惯等因素。一般健康的成年人,一般都有喝茶的习惯,每天12克茶,3-4次冲泡为宜。它也适用于每天喝大约20克茶,用于大量的体力劳动、消费和食物消耗,特别是在高温环境和暴露于有毒物质的人。
多吃油腻食物和大量烟酒的人也可以适当增加喝茶量。孕妇和儿童,神经衰弱和心动过速应少喝茶。
茶叶的化学成分由3.5-7.0%的无机物和93-96.5%的有机物组成。茶叶中含有27种无机元素,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。茶叶中的有机物主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂甙、甾醇等
茶叶中含有20-30%的叶蛋白,但在茶汤中可溶性只有3.5%左右。茶叶含有1.5-4%的游离氨基酸,有20多种,其中大部分是人体必需氨基酸。茶含有25-30%的碳水化合物,但只有3-4%可溶于茶汤。茶叶含有4-5%的脂肪,这也是人体所必需的。
对茶有不同程度的耐受性。在人们的日常生活中,人们经常会有这样的经验:非常细腻、高档的茶不耐冲泡,一般冲泡两次后就没有茶的味道。
普通红绿茶可冲泡3-4次。茶叶的耐温程度与茶叶的嫩度有关。但更重要的是,这取决于加工茶的完整性。加工越精细,茶汁就越容易冲泡。茶越粗,沏茶的速度就越慢。
无论哪种茶,第一次冲泡的浸出量都能占到总可溶性物质的50%以上。普通茶叶的第二次冲泡一般在30%左右。如果你愿意的话,可以加上微信号66777038,第三个约为10%,第四个仅为1-3%。
从营养角度看,茶叶中80%的维生素C和氨基酸在第一次冲泡后被浸出,95%以上的维生素C和氨基酸在第二次冲泡后被浸出。其他有效成分,如茶多酚和咖啡因,也在第一次提取量最大。经过三次酿造,基本达到了全部提取量。
可见,一般红茶、绿茶和花茶的冲泡次数一般为3次。乌龙茶由于在冲泡过程中放入大量茶叶,可以多次冲泡;袋泡茶是以碎红茶为原料加工包装而成,由于易浸出,一般适合一次性冲泡。
在过去,有一个传说,过夜的茶不能喝,喝了容易得癌症。原因是过夜茶中含有二级胺,二级胺可以转化为致癌亚硝胺。
事实上,这种说法没有科学依据,因为二次胺广泛存在于各种食品中,特别是在腌制产品中。就面包而言,它通常含有2毫克/公斤的二级胺。例如,以面包为主要食物,每天从面包中摄取的二级胺为1-1.5毫克。
茶叶能从茶叶中获得更多的茶多酚和维生素C,能有效地防止人体合成亚硝胺,是亚硝胺的天然抑制剂。因此,喝夜茶不致癌。
但是,从营养健康的角度来看,茶汤暴露在空气中,时间长了,很容易滋生腐败微生物,使茶汤变味。此外,茶汤长期放置茶多酚、维生素C等营养成分,容易减少氧化。因此,虽然隔夜茶是无害的,但通常最好在冲泡时饮用。最好少喝过夜茶。
咸菜,如腌菜、腌菜和腌肉制品,如培根、培根、火腿、香肠等,往往含有较多的硝酸盐。当食品中同时含有二级胺时,硝酸盐和二级胺可以通过化学反应生成亚硝胺。亚硝胺是一种危险的致癌物质,极易引起细胞突变和致癌。
茶叶中的儿茶素会阻碍亚硝胺的合成。因此,在食用咸菜和腊肉制品后,应多喝儿茶素含量较高的高档绿茶,这样可以抑制致癌物质的形成,增强免疫功能,有益于健康。
糖尿病的症状是高血糖、口渴和疲劳。实验表明,喝茶能有效降低血糖,具有止渴、增强体力的作用。
糖尿病患者一般要喝绿茶,茶的量可以稍微增加,而且他们一天可以喝几次,这样茶的有效成分就能在体内保持足够的浓度。喝茶时,可以吃一些木瓜食品,这有协同作用。一个月为一个疗程,通常能取得很好的效果。
红茶是发酵烘焙而成的。在发酵过程中,茶叶在氧化酶作用下变成红氧化物和红茶。红茶性质温和,口感醇厚。它不仅含有多种水溶性维生素,还含有微量元素钾。冲泡后,70%的钾可以溶解在茶中。
钾能促进心脏血液循环,减少体内钙的消耗。因为红茶中所含的锰是骨骼结构中不可缺少的元素之一,所以经常喝红茶也有利于骨骼健康。
研究表明,红茶中含有一种黄酮类物质,它起抗氧化作用,可以预防中风和心脏病。美国一项最新研究显示,每天喝一杯红茶的人患心脏病的风险比不喝红茶的人低40%。饭后立即喝茶会稀释胃液,影响食物的消化。同时,茶中的单宁酸能使食物中的凝固物形成,增加胃的负担,影响蛋白质的吸收。最好在饭后一小时喝茶。
对于那些一段时间不能戒烟的吸烟者来说,喝茶是减少吸烟危害的最好方法。茶叶中的茶白茶的功效与作用及禁忌症多酚、维生素C等成分对香烟中的各种有害物质有降解作用,在饮茶和吸烟的同时,可以通过喝茶连续释放毒素,并通过粪便排出体内。
茶多酚具有抑制自由基释放和抑制癌细胞增殖的作用。自由基是人体在呼吸代谢过程中消耗氧气时产生的一组有害“垃圾”。
现代医学研究证明,锌在人体中起着极其重要的作用。儿童缺锌会影响生长发育;孕妇缺锌会影响胎儿发育,甚至可能导致先天畸形。因此,孕妇应多吃含锌食物。
在日常生活中,绿茶、可可粉、西兰花和紫菜是其中锌含量最高的。每天饮用3-5g普通绿茶冲泡的2-3杯茶,可满足人体对锌的需求。一项医学研究显示,饮茶孕妇所生婴儿的血锌含量也很高。
需要注意的是,喝茶一定要适量,过量喝茶会影响铁的吸收。孕妇以80℃-85℃温开水喝茶为宜。不要煮过头或放太久,而且每次都不容易太浓。最好在不同的时间多喝茶。
孕妇和儿童一般不宜喝浓茶,因为浓茶中咖啡因过多会使孕妇心动过速,这也会给胎儿以及儿童带来过度刺激。因此,一般提倡孕妇和儿童喝清茶。喝点清茶,可以补充一些维生素、钾、锌等矿物质营养。
儿童饮用适量的茶,可加强胃肠蠕动,帮助消化;茶有清热降火的作用,避免因儿童大便干燥而引起肛裂。此外,孩子喝茶或用茶漱口也可以预防龋齿。
洗脸、泡茶可以减少皮肤病的发生,使皮肤光滑、光滑、柔软。用纱布蘸茶敷在黑眼圈上,每天1-2次,每次20-30分钟,消除黑眼圈。
用茶和渣滓洗脚,可预防和治疗皲裂、湿疹、发痒和脚臭出汗。用茶洗头可以使头发乌黑、柔软、美丽;用茶刷眉毛可以使眉毛浓密明亮。用茶漱口可以消除口臭,保护牙齿,预防口腔疾病。