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很多人认为开水不适合冲茶,因为高温会破坏茶叶中的维生素C,特别是对维生素C含量丰富的绿茶。
研究人员对茶汤中维生素C的稳定性进行了专门的研究。他们发现在100℃下,水中的维生素C在10分钟内被破坏了83%。不过,用开水冲茶不会大量破坏维生素C,这是因为茶汤中的维生素C比较难分解。其稳定性的根本原因是茶汤中多酚较多,能与铁离子和铜离子相互作用,从而抑制维生素C的分解,高温会破坏福鼎白茶制作工艺维生素C,但茶汤与白开水有很大的差距。人们的误解是由于忽视了差异。
另一方面,用开水冲泡茶,不仅能使茶的香气越来越快,而且能使茶中的水萃取物更加溶解(如咸咖啡、茶多酚等),使茶汤的口感更加醇厚清爽。因此,合理科学的冲泡方法是先用开水冲泡茶汤,冲泡时间为5-10分钟。此时,茶汤的品质(口感价值和营养价值)较好。
研究表明,喝茶对人体有益,因为绿茶中的单宁可以控制人体产生的过酸脂肪。与维生素E比较,维生素E的防治效果为4%,单宁的防治效果为74%。随着社会的发展和科学的进步,一些所谓的文明病也随之而来。茶是对付这些文明疾病的好饮料。
喝茶可以预防病酸体质。这是因为人们吃更多的鱼和肉,葡萄酒和糖果。酸性体质易产生疲劳、情绪急躁、胃肠道胀大、消化不良、呼吸加速、精神衰弱等酸性中毒症状。此外,还可诱发近视、龋齿、骨软化、神经衰弱、胃酸过多、动脉硬化、脂肪肝、肥胖、高血压、糖尿病、冠心病等疾病。茶中含有丰富的咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤等物质,是典型的碱性饮料。喝茶后,茶叶在体内迅速吸收和氧化,产生高浓度的碱性代谢物,从而及时中和酸过多的酸代谢导致的血液中的乳酸(尿素、尿素等),维持血液酸碱平衡,使机体组织和体液处于正常的弱碱状态,以利于正常的生活活动。
茶能美容。1983年11月,美国...里根和夫人南希访问日本。里根夫人品尝日本美食时,一位女招待端来了一些很好的绿茶。中曾根太太问南希:“你能猜出她的年龄吗?”南希仔细地看着她。看到她那淡淡的香味,她说:“20块怎么样?”“你猜错了,”中曾根太太说。她快50岁了哦?你怎么这么年轻?”正是绿茶让她年轻了几十年,“茶之所以能让人美丽,与茶的化学成分有关。据分析,茶叶的主要成分是茶多酚、生物碱、咖啡因、茶碱、维生素等,有利于美容。