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春茶清新芬芳,尤其是早春茶是一年中最好的时节。许多名茶,如先进的西湖龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平后魁、古竹紫笋、开化龙鼎等,都是用早春茶的嫩芽和嫩叶制成的。为什么?这是给你的详细解释。
在茶树的年度生长发育周期中,受气温、降雨量、日照等季节性气候的影响,以及茶树营养条件的差异,每个季节加工的茶叶品质也不尽相同。”春茶苦,夏茶涩,好喝,秋白露(指秋茶)”,这是对每一季茶叶自然品质的总结。根据农历二十四节气,从春季茶园采茶日到小满前生产的茶一般称为春茶;从小满到初秋前生产的茶为夏茶;从初秋到园尾生产的茶为秋茶。一些南方茶区也有冬茶(11月至12月)。由于茶园不同季节的生态环境、日照、气温、降水、湿度和营养状况不同,茶树新梢的生长特性、物理特性和化学成分含量也不同,茶叶的品质也必然不同。至于绿茶,由于春季气温适中,光照强度弱,雨量充沛,加上去年茶树秋冬休养生息时间长,春天的芽叶丰满、嫩嫩、色泽绿、柔软光滑,幼芽叶多毛,紫芽最少,鲜叶的自然品质较好。春季,由于气温低、光照弱、雨水多,在这种生态条件下,有利于氮的代谢(形成蛋白质和氨基酸),而碳的代谢(形成茶多酚和糖)相对较慢。与绿茶品质形成相关的化学成分如蛋白质、氨基酸等氮化合物合成较多,而茶多酚含量相对较低,含香味成分的己烯醇、戊烯醇和2-己烯醇的形成也较多。
夏季气温高,日照强,有利于茶树T的碳置白茶护手霜换。糖类化合物的形成和转化较多,茶多酚含量高,氨基酸分解速度快,氨基酸含量明显降低,苦味花青素和咖啡因含量增加,清香型五烯醇和己烯醇含量较低。叶子很薄,叶子很薄,还有许多紫色的芽。用它制成的绿茶,外形清淡,香气不浓,味苦,不鲜,叶底有青花,品质差。
秋茶的气候介于春天和夏天之间。深秋气温较低,大多在28℃左右,有利于形成花状芳香物质(如苯乙醇、苯乙醛)。茶叶常有花香,对乌龙茶的生产十分有益。但由于空气湿度低,茶树本身营养条件差,芽和叶薄而小,叶薄而大小不一,叶底脆,叶黄而紫芽较多。用这种原料制成的绿茶有许多缺点,如汤蓝绿,叶底花暗,香味纯正。
当然,就红茶品质而言,由于夏季气温较高,茶多酚含量较高,有利于形成更多的红茶色素。因此,用夏茶制成的干茶和茶汤,色泽和口感都比较红润,但夏茶中氨基酸含量明显降低,也不利于红茶鲜味的形成。