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茶是中国人的“国酒”。因为茶中含有多种维生素、茶元素、精油、氟等成分,具有明目、健脑、利尿等作用,中国人相信,经常喝茶的人,能够延年益寿。现代进步的科学也证明,茶具有医疗功效,对人体有益。因此,茶已被公认为是世界上天然的保健健康饮料。
我国现有茶树350多个品种,可生产茶叶1500种。原则上,任何一种茶树的鲜叶都可以通过不同的制造方法制成任何一种成品茶。也就是说,红茶和绿茶不是由红茶或绿茶生产的,而是从茶树上采摘幼叶后,根据不同的生产方法,赋予不同的种类和名称。不同名字的关键是“发酵”。随着发酵程度的不同,茶叶会由原来的绿色逐渐变红;发酵过程越多,颜色越红;香气也会由叶香变为花香,成熟水果香,甚至麦芽糖香都会因发酵量的不同而不同。
一。未发酵茶:在晴天采茶,让茶叶在阳光下枯萎,然后用蒸汽或烘烤杀死酶;或在121℃的碳火下加热,使其失去活性而无法发酵。处理后的茶叶在93℃下干燥。茶汤呈绿色或绿色,黄色,有新鲜蔬菜的香味,如绿茶、龙井、碧螺春等
2。市场上普遍称之为五龙茶,其中根据不同的发酵程度有不同的茶种。发酵度为15n30%的轻发酵茶,如文山包中茶、清茶,香气浓郁,色泽金黄;发酵度为30-40%的中发酵茶,如水仙、速冻、龙泉等,茶汤呈褐色;发酵度为50n70%的重发酵茶,如铁观音、龙泉等白毫乌龙,有橘色和果香。这样,茶叶在生产过程中自然枯萎,部分发酵。当茶叶未完全发酵时,将茶叶烘焙至121℃,杀灭氧化酶,然后立即用炭火加热茶叶,低温干燥。如果你在上面加上花瓣,你就可以把它做成一块芳香的药片。
三。全发酵茶:它是利用茶叶中的氧化还原酶在萎凋、碾压等工序后制成的,并将其放置在空气中一段时间,使其发酵100%,然后烘焙;例如,红茶,其茶汤呈朱红色,带有麦芽糖的香气。
四。后发酵茶:茶叶生产完成后,经过长时间的自然发酵,如普洱茶、六安茶等。
起初,人们用餐具喝茶。喝茶普及后,茶壶、杯、碗、盘等茶具应运而生。但是,由于茶具的多样性,经过时代的演变,茶具的种类也略有简化。以下是现代茶具的必备茶具:
一。开水壶:开水壶以陶壶或铜壶为佳,铝壶次之,能使茶叶无白茶包装异味,香甜滑溜。不要使用铁锅或铁锅。它会与茶中的多酚结合,使茶汤呈深棕色。
2。茶壶:用来盛茶的茶壶是用粘土做的。宜兴的江苏省手是最有名的茶壶,因为它的颜色深,油亮,透气性好,茶汁香醇,传热慢,不烫,保温效果好。一般来说,发酵度低、香气重的茶要配高硬度的壶。对于发酵度高、口感强的茶叶,应使用硬度低的壶,硬度取决于烧成程度,例如瓷器的硬度比陶器的硬度高。
三。茶具:有茶碗套、茶碗、茶杯托。该材料优选由陶瓷制成。用保温杯泡茶的最佳方法是将茶叶浸泡在恒温水中,使茶叶变黄,影响茶叶的口感。它会挥发芳香的精油,破坏维生素,释放单宁酸和茶水,影响食欲和消化,降低营养价值,使茶汤失去香味。选择茶碗时,最好嘴大底小;除了注水方便外,还因为茶水沉在底部。当注入热水时,它能使茶翻滚,容易释放茶汁。茶盖要抬高,盖边要比茶碗口小,这样茶香才能凝结。喝的时候,可以用茶罩挡住漂浮的茶叶和茶叶泡沫。茶托的作用是防止茶汤溢出茶碗,不易烫手。
中国的饮茶文化博大精深,不仅针对茶的不同特点,而且针对同一种茶,也针对不同的原料,有不同的茶具和冲泡方法。以下介绍了常见的酿造方法:
一。茶杯泡:主要的茶具是茶杯和杯托。将1/4开水倒入茶中,将茶打湿,静置1分钟,然后注入3/4开水。当饮用一半时,加入热开水继续饮用,约2-3次。
2。盖碗泡:主要茶具有碗盖、茶碗和碗托。先将1/4开水倒入茶中,将茶打湿,静置1分钟,再将3/4开水倒入茶中;喝一半时,加入热开水,继续饮用,一般加2~3次。
三。茶壶:主要用具有茶壶、茶船和茶杯。一壶开水可以盛到壶口。一锅开水喝完后,可再加入热开水,称为头泡、二泡和三泡。
一。不同种类的茶采用不同的茶具:为了保持乌龙茶的口感和保温性,应选用陶制茶具,用罩杯泡茶;为了保持花茶的香味,应选用带罩杯的瓷茶杯泡茶。冲泡时间不宜过长,茶盖2-3分钟后即可饮用。沏红茶大约需要五分钟。
2。茶叶消费:根据茶叶品种和等级。一般来说,细嫩茶的数量要多于粗茶和老茶。普通绿茶、花茶、红茶可加2-4G茶,加水200ml。因为乌龙茶和普洱茶是用来集中饮用的,所以茶量应该放在大约1/2的壶或杯(大约1/3的普洱茶)中,然后将热水倒入壶中,直到壶满为止。
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