|
|
|
“每天喝一杯茶”活动,强化牙齿,预防龋齿。因为人们认识到喝很多茶的人很少患龋病。中国古代也有饭后用茶漱口的习惯。《东坡杂记》记载,饭后用中等浓度的茶漱口,可使牙齿清洁、坚固。本文就茶及其提取物在防龋方面的研究进展作一简要综述。
龋病是一种非常常见的慢性病,是口腔菌群、牙齿质量和食物因素相互作用的结果。两种α-溶血性链球菌,变形链球菌和口蘑链球菌是主要的引发菌。乳酸杆菌和放线菌也可能在龋病的发生中起作用。预防龋齿主要从两个方面进行:公共卫生监测饮用水中氟化物的含量;个人方面注重饮食、预防牙齿的机械损伤。
龋病可分为三个阶段:①细菌附着于牙齿表面。② 病原菌产生的糖基转移酶(GTF)将蔗糖转化为粘多糖,形成多糖蛋白复合物。③ 细菌与多糖蛋白复合物形成菌斑,并产生大量酸性物质,降低口腔pH值,侵蚀牙釉质,形成龋齿。第二和第三个环节取决于口腔中适当的碳水化合物蔗糖。蔗糖可以直接来自食物或饮料,也可以来自细菌消化的淀粉或唾液淀粉酶。食物残渣在口中停留一段时间后可以产生足够的蔗糖。
结果表明,茶叶及其提取物对龋病的形成有一定的干扰作用。此外,茶叶对变形链球菌有直接的杀灭作用。
虽然许多研究使用绿茶来预防龋齿,但研究结果也适用于红茶。红茶与绿茶的主要区别在于绿茶主要含有分子量浙江安吉白茶价格小于450Da的儿茶素单体,而红茶在发酵、氧化和浓缩后形成分子量为500~1000达达的茶色素,分子量大于1000的茶黄素。但红茶中也含有儿茶素,如表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素没食子酸酯(EGCG)。一杯普通绿茶(250毫升水中含茶5-10克)中儿茶素的浓度约为0.5-1克/升,红茶中儿茶素的含量约为绿茶的1/3。儿茶素和茶色素是对细菌有影响的活性物质。乌龙茶是一种半发酵茶,含有儿茶素及其低聚物,因此乌龙茶也具有防龋作用。
一些研究报道红茶或绿茶提取物或儿茶素可以抑制甚至杀死变形链球菌和口蘑链球菌。最小抑菌浓度(以儿茶素浓度计算)为50-500mg/L,说明普通茶叶浓度具有抑菌或杀菌作用。此外,茶叶中还含有一些挥发性芳香化合物,如萜烯,也能抑制链球菌。
Otake等人。结果表明,绿茶提取物中儿茶素(主要是EGCG、EGC、EC、ECG)浓度为100mg/L(低于普通茶浓度)时,能显著抑制变形链球菌与唾液覆盖羟基磷灰石的粘附,这种作用直接影响细菌而非基质。无论是高分子量还是低分子量,乌龙茶提取物都能与细菌表面蛋白结合,降低其疏水性,使细菌聚集而不粘附在牙齿表面。
Kashket等人发现,茶饮料中和茶饮料后唾液淀粉酶活性受到抑制。深入研究表明,红茶和绿茶饮料对变形链球菌淀粉酶活性有抑制作用,红茶有较强的抑制作用。其机理可能是大分子量的多酚类物质起作用,而大分子量的多酚类物质在红茶中的含量更为丰富。此外,茶中氟的含量与淀粉酶的抑制作用无关。体外实验表明,添加NaF 10mg/l对淀粉酶活性无影响。
上述茶的抗菌等防龋作用的具体机制尚不清楚。在该模型的系统研究中,EGCG和EC可以改变细菌膜的结构。虽然茶及其提取物具有广谱抗菌活性,但改变膜结构的特性具有选择性。儿茶素对蛋白质有亲和力,在茶叶中加入血清可显著降低儿茶素的抗菌活性。我们茶的特殊味道是儿茶素和蛋白质的结合。EGCG能与细菌的酶或蛋白质组分结合,引起三维结构变化,使其失去功能。
这些体外研究表明,茶或茶提取物可以预防或延缓龋病的发展,但通过流行病学方法获得的临床数据更具说服力。药代动力学研究表明,茶水漱口60分钟后唾液中可检测到儿茶素,酶降解口腔食物残渣的比例大大降低。Kaneko等人。结果发现,用含0.25%儿茶素的20毫升茶漱口后,菌斑的形成可持续90min。
实验动物模型表明,不同的茶提取物可以预防或减少龋齿的形成。无菌健康大鼠感染变形链球菌后,以含儿茶素的腐烂食品为对照,DMFS明显低于对照组,说明儿茶素能抑制变形链球菌的生长,从而减少或预防龋病的发生。大鼠实验证实,红茶、绿茶、乌龙茶对动物有防龋、防龋作用,乌龙茶中的低聚儿茶素优于绿茶。
error