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每个人都能喝茶,但不是每个人都能沏茶。不同种类的茶有不同的特点,如香气、味道、形状、侧重点等,因此,为了充分发挥茶的特点,泡茶应该有不同的侧重点。各种名茶是一种特殊的手工艺品。它有不同的颜色,香味,味道和形状。细细品味是一种艺术享受。
茶的种类很多,水质不同,酿造工艺不同,茶汤肯定会有不同的效果。要想泡好茶,不仅要根据实际需要了解各类茶叶的特点和水质,掌握沏茶用水和茶具,还要注意有序优雅的冲泡方法和动作。
沏茶,首先要选茶、评茶。只有正确判断茶叶,才能决定怎样泡茶。茶叶种类繁多,按采摘时间分为春茶、夏茶和秋茶,按种植地理位置的不同分为高山茶和平地茶,还有绿茶、红茶、红茶、白茶,黄茶和红茶根据茶的颜色(不同的加工方法)。
绿茶是我国产量最大的茶种。绿茶具有绿茶清汤的品质特征。新茶嫩度好,色泽绿润,芽峰外露,汤色鲜亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“竹茶”等
红茶是红叶红汤,是发酵形成的品质特征。干茶色泽深,味醇甘,汤鲜红。红茶有“功夫红茶”、“红茶碎”、“小红茶”等,其品牌最具代表性的有“旗红”、“宁红”、“滇红”。
乌龙茶属于绿色、棕色和铁色,所以又叫绿茶。典型的乌龙茶是中间绿边红,被称为“红边绿叶”。其汤清亮金黄,具有天然花香和浓郁、醇鲜的口感。观音、大红袍和冻顶五龙最具代表性。
白茶是由花蕾上有更多白毛的茶制成的。白茶上覆白毫,外形自然,汤色清亮,滋味鲜醇。代表品种有“毫针银针”、“寿梅”、“白芍”等
黄茶、黄叶、黄汤,清香爽口,滋味醇厚。它的芽和叶多毛,金黄色和明亮,汤的颜色是杏黄和清晰。代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等
红茶油黑而沉,汤清黄,叶底黄棕色,香味醇厚。红茶主要用于边疆少数民族饮茶后冲泡而成。
除上述六类茶叶外,还有再加工茶,即在上述六类茶叶的基础上再加工的茶叶品种,如花茶、压榨茶、速溶茶等,花茶是以烤绿茶、红茶等为主要原料制成的绿茶。它是由茶和花制成的,有香味,使茶吸收花香而得名花茶,如“茉莉花茶”、“傣傣花茶”、“竹兰花茶”、“玫瑰红茶”等。压茶是由红茶和红茶制成,经蒸压工艺制成一定形状,如“青砖”,“康砖”、“六宝茶”、“沱茶”、“米砖”。
茶人只注重水,因为水是茶的载体。喝茶时,应通过水来实现愉悦的产生和无限思想的回味。水质不好,茶叶中的各种营养成分都会受到污染,使茶叶的香味、乙二醇和晶体听不见。
先选择源。水可分为泉、溪、河、湖、井、雨和雪水。但是,只有符合“源、住、甜、清、光”五个标准的水才算是好水。所谓“源”,是指水从哪里来,“活”是指有源头活水,“甜”是指微甜的水,“清”是指干净透明的水质,“轻”是指重量轻。因此,泉水是最好的水源,因为泉水大多来自岩石重叠的山区,污染少,植被茂盛。从山间断层涓涓流中采集的泉水富含多种对人体有益的微量元素。砂过滤后,清澈透明,茶叶的色泽、香味、口感最大化。古时的鲁豫,有“山川水、江河水、井水”的思想。现代科学实验也证明,泉水是第一位的,深井水是第二位的,蒸馏水是第三位的,人工净化的湖水和河水,也就是说,常用的自来水是最差的。然而,谨慎用水的人提出,虽然泉水被称为“出石清净”,但地层中泉水的入渗过程中融入了更多的矿物质,其含盐量和硬度差别很大。例如,含硫矿泉水不能饮用,所以只有二氧化碳和氧气的泉水最适合做茶。清朝乾隆皇帝游览南北名山大川后,北京西部的玉泉按水量比例被命名为“天下第一泉”。玉泉山水不仅品质优良,而且因为当时的京城充满了苦水。每年从玉泉取水。此外,玉泉山的景色幽美。泉水从高处喷出,琼浆倒过来,如一条老龙的浪花,碧水清澈如玉,故而受到尊崇。看来,好水除了品质安吉白茶价格好外,还与茶人的审美情趣有很大关系。“世界第一春”的名称历来有争议,包括扬子江南部的零水、江西鲁山流域的帷幕水、云南的Anning Jasper泉、济南的趵突泉和峨眉山的玉野泉。泉水所在地,有的江河辽阔,山峦庙宇遥远,景色秀丽;有的江河清澈,山谷滔滔,波光粼粼,岩石深邃;还有著名学者、书法家的赞誉之词,水质清凉、芳香、柔软、甘甜、清澈也符合这个好名字。民间流传的“龙井茶”、“虎流水”、“蒙顶山茶”和“长江水”都是名茶名水,名茶相得益彰。
科学的沏茶技术还包括三个要素,即用茶量、沏茶水温和冲泡时间。古人喜欢涉水沏茶。他们在画画、沏茶、煎茶、品茶的过程中,身心得到放松和满足。整个过程中的每一个环节都是必不可少的。它们共同构成了整个品茶艺术。
要沏好茶,我们需要掌握茶的量。关键是要掌握茶和水的比例。如果茶多喝水少,味道会很浓。如果茶的水少而水多,它的味道就会变淡。茶的用量因人而异,因地制宜。饮茶者是茶人或劳动者,可以适当增加茶量,泡一杯浓香的茶汤;如果是脑力劳动者或是刚学会喝茶,又没有爱茶习惯的人,可以适当少放茶,泡一杯清香的茶汤。家庭泡茶通常依赖于经验。一般来说,每克茶可以用50-60毫升的水冲泡,开水比较好,但不同种类的茶用量不同。如果用乌龙茶,茶量是普通红茶和绿茶的两倍多,而冲泡的水量则减少一半。冲茶时间的长短也与茶叶中有效成分的利用有很大关系。红茶和绿茶一般冲泡3到4分钟,味道最好。如果时间短,茶汤就没有刺激性的味道。时间长了,鲜味变淡,苦味增加。只有用开水提取维生素、氨基酸、咖啡因等有效物质,茶汤才能口感鲜美醇厚。细嫩茶的冲泡时间短于粗茶和老茶,否则冲泡时间较长;散茶和碎茶的冲泡时间短于紧实茶,全茶的冲泡时间较长。对于乌龙茶、花茶等花茶,冲泡时间不宜过长;而白茶加工时不需揉搓,细胞不受损伤,茶汁难以浸出,因此冲泡时间相对较长。一般情况下,第一次酿造时可溶性物质可浸出55%左右,第二次酿造时可溶性物质可浸出30%左右。第三次是10%,第四次只有1-3%。茶叶中的维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡因等营养成分,在第一次冲泡时提取80%左右,第二次浸出时提取95%,第三次浸出时提取很少。初酿香气醇厚,二酿浓而不鲜,三酿淡,四酿少,五酿六酿与开水相似。所以最好泡两三次茶,五龙茶泡五次,白茶泡两次。事实上,任何一种茶都不应该泡太久或冲泡太多次。最好一煮就喝。否则,有益成分将被氧化,这不仅会降低营养价值,还会产生有害物质。茶不宜太浓。浓茶会损伤你的胃。
如果你想品尝各种茶,你最好遵循茶艺的程序。你不能错过清洁、摆放、冲泡、敬重、欣赏和更新茶叶的步骤。茶要用茶匙放好;水最好放满7倍;水壶倾斜时最好提3次,一是表示尊重,二是上下翻动,注意力均匀。俗称“凤凰三点头”。端茶时避免用手指碰杯子的嘴。剑