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中国有很多种茶。由于茶叶在加工、产地、品种、品质等方面的差异,茶叶的口感差异很大。虽然茶汤的味道是感官的直观感受,但在长期的实践总结中,我们大致区分了茶汤味道的基本类型。根据多年来茶叶生产和科研工作者的实践和研究积累,茶汤的口味一般可分为14种。
通常用来形容绿茶的味道。它有鲜熟栗子的香味,入口内容丰富,喜欢喝浓汤的感觉,浓而不苦,涩而不涩,回味悠长爽口,甜甜的感觉,喜欢吃鲜橄榄。一般来说,一芽、二叶、三叶,芽饱满,叶厚,嫩度好,含量丰富,沏茶合理。
一般来说,光发酵碎红茶是优质碎红茶的典型口味特征。浓是指茶汤中的丰富提取物,在摄入茶汤时舌头又厚又粘;浓是指其刺激性强、口感紧实。这种茶一般采摘得适中。以鲜叶或含量丰富的大叶为原料。萎蔫适度轻,揉捏充分,发酵适度轻。
入口内容丰富,刺激性强,收敛性强,口感浓,回味甜。原料一般较嫩,叶厚,制备方法合理。
优质的功夫红茶、毛尖茶、毛峰茶和一些绿茶都属于这一类。入口感觉内容丰富,刺激但少,刺激不如浓,比醇厚,回味甜或甜。
酒精是指味道依然浓烈,刺激性却少,回味略带甜味或清凉;浓汤是指浓汤的厚度。鲜叶内在品质好,加工正常的绿茶、红茶、乌龙茶都有这种风味。
<茶>:Qihong、传红和一些闽红、雍希火青、高乔银峰、顾张茂建、芦山云彩、水仙、彩种、铁观音等< <新鲜是指吃新鲜水果的感觉。此款酒红茶和白茶的味道鲜美,回味清新。鲜叶为嫩、厚、芽强,制作及时、合理,一般属此类型。
它的味道新鲜,甜,舒适和轻。一般来说,这种茶的多酚、儿茶素和水提取物较少,氨基酸含量略高。
茶的例子有:碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、白林功夫和各种银针茶等
口感甘甜醇厚,有清新甜味。醇厚,甜,甜,甜都是这种类型。其原料细腻新鲜,制作精良。
有很多种茶属于这种味道。一般来说,味道温和,甜,不苦不涩。其原料一般较老,整个芽叶有一半以上已老化,生产正常。
根据以上口味类型的口味特点,结合不同茶叶的产地和加工特点,我们可以根据不同茶叶对14种口味类型进行比较,如下表所示: