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白茶的魅力来自于细微的变化。三年、五年、七年、十年就像岁月可以带给人独特的气质。没有捷径和伪装。老白茶是一种比较难泡的茶。如果你不注意,你会感到虚弱,汤薄,可能有难闻的气味。更重要的是,明明储藏良好的茶已经产生了一个干燥,干燥和紧密的茶汤。真让人困惑。下面将从器皿、水、冲泡工艺等方面分析如何制作福鼎野生老白茶!
在多年的贮藏过程中,茶叶内部成分变化缓慢。经过多年的贮藏,白茶汤逐渐变红,口感变得醇厚,茶的性质也逐渐由凉转暖。它不仅保留了茶叶原有的特色,而且增加了茶叶的观赏价值。
闻一闻。老白茶有陈化、枯叶或仓库的味道,但好茶在中后期会有花药、红枣甚至陈化的味道。
品味。老白茶汤白茶的品种清淡厚实,口感醇厚,滑油感强。它甚至可以达到“融化”状态。
最初的几个泡泡:抑制异味(堆、仓的粗杂),增强粘稠感,浓汤、油腻,使香味和水分的平衡向后倾斜。尽量做一个好汤,不闻浓烈,但柔软,粘性和光滑。同时,尽量控制前几个气泡的浓度,以保护后几个气泡的性能,提高整体泡沫阻力。
中间气泡:当你发现气味已经开始变成“酒精”时,你可以适当地刺激香味。追求香味与汤的平衡与协调。做一杯有香味、水和香水的茶。
最后几个泡泡:味觉和汤感物质都被浸透了。当你不能保证汤的感觉时,尽量刺激香味,做一杯清香可口的甜水。
一。采用紫色粘土、紫色砂锅,胎土厚,烧结度低。充分利用茶壶的物理结构,既有利于吸收和抑制杂味,又有利于叶底的通风保温。同时,大口、大肚、短身筒的壶形,如仿古、瓢虫等,更有利于控制注水、水温和逸散杂味。最后,茶壶必须又快又滑。老白茶在浸泡过程中,浓度随时间变化迅速,茶叶底部容易堵塞出茶通道,所以在慢出茶壶中很难控制茶汤的厚度。
三。适当的清醒茶。所谓醒茶,是指在冲泡前改变茶叶的储存环境。比如,撬开茶饼,放在陶壶里一段时间。此外,茶叶应适当接触空气,以调整其内部水分含量。
5个。控制沏茶的水温。一般来说,水温下降时,各种气味都会被稀释;水温升高时,各种气味都会加强。特别是连续高温浸泡是刺激老白茶衰老的唯一途径。
茶壶具有很强的保温性能。它可以盖住茶壶的盖子,用沸水连续地倒茶壶,以提高浸泡温度。但盖碗的保温性能较差,在不浸水的情况下,叶底温度下降很快。这样,为了保持茶叶底部的温度,有一个重要的技巧:先在汤端上来后,往碗里装满水,然后用一个合理的杯子给喝茶的人倒茶。具体操作将在后面的实践部分详细讨论。
这个简单的公式太笼统了。酿造的方法是平衡的方法。在实际应用中,应根据不同的茶叶性质和不同的制茶工艺进行多种调整。但总的来说,它在酿造过程中是相当实用的。具体分析了五种基本注水方式对啤酒酿造的主要影响。
高冲:水线又长又粗。空气中的水冷却少,充水时间短,水与叶底的搅动最强。
低吊:水线又短又细。水在空气中的流动冷却较少,充水时间较长,水与叶底的搅拌最少。旋转水:也就是说,当水被注入时,水容器的壶口被移动。其主要作用是增加水和低叶的搅动,提高茶叶各部位接触水的均匀性。如果不旋转,锅口总是固定在一个点上注水,这就叫定点提水。
首先,当水被收集起来时,它会返回到出口点。这样,需要根据注水速度调整转速。如果水柱很薄,它会慢慢旋转;如果水柱很厚,它会很快旋转。
其次,在旋转过程中,注入水柱保持稳定,厚度、高度、高度一致,水柱始终光滑均匀。
7号。水罐的选择。为了控制注水流量,必须设计合理的带水嘴的沸水器。价格材料等暂不涨价,可将水线修好光滑,并可随意控制水线粗细、慢行、急行优先。
在接下来的实战中,为了便于演示,用盖碗代替。它比盖碗更难控制,所以技术性更强。如果控制得当,碗里也可以做成美味的茶汤。
和平的形式带来和平的行动,和平的行动带来和谐的味道。泡茶行动的投机和实践,就像一种实践,它会帮助茶商达到最佳的心态,然后带来好的茶汤。