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根据发酵程度,茶大致可分为四类:未发酵茶、微发酵茶、完全发酵茶和后发酵茶。最有名的是绿茶。有轻微发酵的白茶和乌龙茶,完全发酵的红茶,以及后来发现的红茶。我们对茶的适度发酵有疑问吗?
茶叶发酵是一个循序渐进的过程,只有做到适度发酵才能做出好茶。茶叶达到适度发酵的主要判断特征是:茶叶散开后消除了刺鼻的绿色味道,铁观音的香味(即兰花或桂花的香味,以下简称音韵)强度高,最佳时间为香气释放前1小时左右。如果在发酵不足的情况下进行炒制,茶叶就没有铁观音的特殊香气,而且茶青涩;如果发酵过度,就会形成低香和发酵味。
红茶适度发酵,叶子呈红色(1-2级光透视为黄色,3-4级铜),绿色气天目湖白茶礼盒体消失,产生浓郁的苹果味。
看来,茶叶的最终产品不仅取决于茶叶本身的质量,还取决于发酵的质量。如果发酵不好,最好的茶就会被破坏。如果发酵好,烂茶也能提高一个档次。因此,茶叶发酵也是茶叶生产的重要组成部分!