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历史上,西湖龙井茶按产地分为“狮(狮峰)”、“龙(龙井)”、“云(云居)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家坞)”五个品牌,其中狮峰龙井茶质量最好。但如果你去一些小商店或不正规的市场买龙井茶,也许会有店主向你推荐“浙江龙井”。
但业内专家表示,龙井茶业并没有“浙江龙井”的概念。龙井茶叶产地和地理区域保护管理办法规范了龙井茶的三大产地和称谓:龙井168七年老白茶价格平方公里的扇溪湖区,即龙井茶西湖产地。只有在这里种植、生产和炸制的龙井,才能使用传统的名称“西湖龙井”;杭州地区,除西湖地区外,是龙井茶的钱塘生产区;除这两个生产区外,列入龙井茶产地保护范围的所有地区都称为龙井茶岳州生产区。
从季节上看,西湖龙井茶通常是清明以前最好的茶,叫“明明以前的茶”;古峪以前的茶稍差,叫“雨前的茶”;古峪以后的茶不是上品。西湖龙井茶的感官质量主要以“外观干、内在湿”为评价标准,具体从外观、香气、口感、汤色、叶底等方面进行评价。
外观特征:通过观察茶叶的形状,识别茶叶的体骨重量和加工质量,包括嫩度、脆度、色泽、纯度等。一般来说,西湖龙井茶是最好的一种,色泽平坦、光滑、直直、锋利、均匀整齐,色泽绿鲜。相反,外观松散粗糙,体骨轻薄,筋脉外露,颜色发黄,说明质量不高。
香气特征:香气是茶叶在冲泡后用水蒸气挥发的气味。它由多种芳香物质组成。先进的西湖龙井茶,香气清新纯净,清香醇厚,经久不衰。
口感特点:西湖龙井茶口感清新醇厚。味道往往与香气密切相关。香气好的茶通常是新鲜的,而香气差的茶通常有苦味或粗糙的绿色感觉。
汤色特征:汤色是茶叶中各种色素溶于沸水的颜色。它主要取决于颜色、亮度和浑浊度。西湖龙井茶的汤色清亮,其次是暗黄色。
叶底特征:叶底是冲泡后留下的茶渣。主要以芽幼比、叶质老化嫩度为指标。西湖龙井茶好的叶底要求芽和叶要嫩、匀、绿、亮。可怜的树叶又暗又厚,又老又薄。
购买西湖龙井茶时,首先要根据自己的需要,如用途、经济实力和喜好等进行感官鉴别,然后通过以下程序。
触摸:判断茶叶的干燥程度。随意选一片干茶,放在拇指和食指之间。如果是粉状的,干燥就足够了;如果是小颗粒的,干燥就不够了,或者茶已经吸收了水分。干度不足的茶叶,储存困难,香气低。
三味:闻干茶香气的层次和类型,并鉴别是否有烟、焦、酸、酸败、霉变等异味和各种混合异味。
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