加工方法：裸盖鱼500克，龙井新茶1克，蛋清1克，烧酒1个，生的1勺。方法：将裸盖鱼切丁，沥干水，放入食盐和蛋清，用筷子搅拌至粘稠，用味精原料腌制2小时；龙井新茶用80℃热水浸泡约1分钟，倒入30克茶汁、剩余碧玉和茶汁；火锅中放油至4小时，将鱼片放入葱焖锅中，迅速将碧玉汁倒入烧酒中翻炒。特点：裸冠鱼的玉质洁白细嫩，碧玉翠绿
