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国内外一些学术研究表明，人体衰老与人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用有关，不饱和脂肪酸的过氧化作用与自由基的作用有关。自由基具有很高的理化活性，能使不饱和脂肪酸的过度氧化作用改变或破坏动物细胞的基本功能，引起组织的增殖和炎症，导致人类死亡脂质过氧化作用是人类健康的症结，但其罪魁祸首是自由基。只要自由基被丢弃，动物细胞就能获得正常的生长发育一般来说，胆固醇C和胆固醇e是常用的抗氧化剂，可以有效防止不饱和脂肪酸的过度氧化。近年来，我们的研究表明，铁观音中的多酚类物质可以防止过度氧化；嘌呤生物碱可以发挥废自由基的作用，从而超过延缓衰老的效果