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中国的国民性天生谦虚,不重视形式。所以无论是唐代的《茶经》、宋代的《大观》还是明代的《茶疏》,都只是一个概论。一般人把茶融化成生活的一部分,没有任何仪式或宗教色彩。茶是生活的必需品,他们喜欢喝什么就喝什么。饮茶讲究的是品味,如“咏累”、“夜话”、“小桥船”、“小院烧香”,这是品茶的最佳环境和机会。“寒夜客来喝茶换酒”的境界,不仅体现了客人与主人之间的和谐与欢乐,更蕴含着一种优雅的情调。
走进茶店,面对柜台上的各种茶叶品种,我们常常担心如何判断茶叶的质量。其实,判断茶叶的品质,目前主要是用视觉、嗅觉、味觉和触觉来判断茶叶的品质。所谓初看,就是看茶叶的形状,干茶的形状和颜色,湿茶的嫩度、均匀度和汤色。第二种气味是闻到茶叶的香味,这是由茶后的干味和湿味结合而成的。三摸,就像摸茶叶的身躯和骨头,重而轻,亮而净而粗糙,以及手磨,来估算茶叶的含水量。四味,就是买茶,哪里“不确定”,不妨泡一杯,尝尝滋味。为了操作方便,下面是一个例子。
从外观上ne美白茶好不好看,茶叶的颜色、大小、长度、厚度和形状都要求一致,才能达到均匀。如果长度不同,大小不同,很可能是粗挑;颜色多变,形状各异,很可能是粗挑。至于茶叶中含有许多杂质,是制作后选择不当的大敌。这茶不好喝。一杯白开水没有茶的味道,更不用说魅力了。这种茶充其量只能算是解渴饮料,根本不是好茶。但是,对于不同种类的茶叶,有不同的形状要求。在绿茶中,龙井茶要求光滑、扁平、平直,形状像碗钉;龙井茶要求绑紧、均匀、形状像眉毛;在红茶中,功夫茶要求紧而漂亮;在碎红茶中,要求紧而均匀。如果是毛峰茶,要看花蕾多不多,花蕾是否露出来;如果是炒绿茶,一旦绳子松了,表面粗糙,身体和骨骼都很轻,而且有很多碎片,就不是好茶。这是因为粗鲜叶和老鲜叶的原料不能做成紧绷的绳子,而用老鲜叶和幼鲜叶不同原料加工的茶叶自然形状和大小不同。
从颜色上看,不同的茶有不同的颜色,即同一种茶有不同的品种和颜色。例如,在绿茶中,蒸绿茶应该是绿色的,炒绿茶应该是黄绿色的,烤绿茶应该是深绿色的。不过,不管是哪种绿茶,都应该是清爽的。灰色、深黄色和深棕色都不是好绿茶。绿茶汤呈淡绿色、黄绿色,清澈明亮。红茶是最好的。如果茶汤是红艳的,茶杯周围形成一圈金黄的油,那就是最好的红茶了。至于乌龙茶,最好是绿色、棕色、光滑的。
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