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绿茶的多酚含量是普通茶的五倍。绿茶可以降低一些癌症的发病率。但过去的科学家并不知道什么样的物质起到了预防作用,所以他们无法决定一个人一天应该喝多少绿茶。
西班牙和英国科学家发现了绿茶有助于预防癌症的秘密。西班牙穆尔西亚大学(University of Murcia)和英国约翰英纳蜜柚白茶的功效与作用斯中心(John Innes center)的研究人员发现,绿茶中一种叫做绿茶多酚(EGCG)的物质可以与二氢叶酸还原酶(DHFR)结合,防止癌细胞生长。
英尼斯中心的桑利教授说:“我们第一次发现绿茶多酚可以阻断抗肿瘤药物靶向的酶DHFR,这是我们第一次知道绿茶多酚具有阻断DHFR的作用。”
桑利说,绿茶多酚可能只是绿茶中的抗癌物质之一。他们还发现绿茶多酚的分子结构与抗癌药物甲氨蝶呤相似。DHFR对健康细胞和癌细胞非常重要。绿茶多酚对DHFR有很强的结合力,但比甲氨蝶呤弱,对健康细胞的副作用比抗癌药物小。