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峨眉雪芽茶具有扁、平、滑、直、尖的特点。茶香馥郁,色泽绿油,汤色绿亮,滋味醇雅,叶底绿匀。峨眉雪芽茶的生产工艺可分为堆垛、杀青、冷却、成型、提取香味五个老白茶价格步骤。
将采摘好的茶蕾叠好,轻轻地撒上半个小时左右。当锅被加热到滚烫时,烘焙的第一个过程开始:绿色。锅的温度和时间是由经验决定的。两只手要配合,紧贴锅底,将茶芽绕锅底转散,使茶芽在杀青过程中受热均匀,达到色泽一致。经过三五分钟的触摸,绿茶的花蕾在高温下枯萎,变成了深绿色。
摊凉会很快把茶壶里的绿茶芽杀掉,放在圆锅里,薄薄地挂起来。大约五分钟后,绿茶会冷却到核心。
调整切边定型壶的温度,将茶叶芽放入壶内,转底,拍打压合。这个过程叫做“修剪和整形”。所以很多时候,每一个茶芽都会继承它的生态本性,丰满饱满,形状就像佛眼。在“剥”的过程中,当地的虫蜡也被用来擦锅底。采用该工艺生产的干茶色泽青亮,品质优良。
香精提取的最后一步是将锅的温度提高到380℃左右。茶芽放入壶内后,应迅速转动,转动抱抱的动作极为迅速。茶芽接触高温锅底的时间长短是香气的关键。如果抱得不好,容易产生苦味,烟火没有,火烧温度太低太浅,容易产生青涩的味道。分阶段分批放入大簸箕中,经适当冷却、晾晒后,放入干净专用的大茶桶密封,存放于干燥、低温、卫生的室内。