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香草:香草精或由香草豆化学合成的特殊香味。比如海南的香草红茶,加上香草豆提取物,就有着优雅的巧克力味。
季节性香气:茶叶在一定时间内产生的特殊香气。比如,广东英德从9月中旬到10月上旬生产的高档碎红茶就特别香、特别尖。这种“特殊”而周期性的香味,俗称“季节白茶花性香味”。
浓郁:香气高而尖锐,强烈而持久。主要用于“点红”和“旗红”。比如一流的云南红茶,香气浓郁,口感醇厚,品质优良。
钝熟:香味暗淡。红茶中常见其嫩度好,但已失风失湿,或长期存放,且发酵工艺不当。
纯净:香味正常。结果表明,茶香既没有突出的优点,也没有明显的缺点。用于中档茶叶的香气评价。
粗绿味(QI):粗老草味(QI)。低档红茶,萎蔫,发酵度轻。如果红茶不枯萎,它有强烈的绿色味道。
焦糖气:足火茶特有的香味。这主要是由于茶叶中所含成分的干燥温度高和轻度结焦所致。
樟脑气:茶叶吸收樟脑的气味,是一种难闻的气味。它经常出现在茶和樟脑气的混合物中。
粗老味(气):茶因粗老而产生的内质特征。它主要用于各种低档茶,一般为四级以下茶,具有不同程度的粗老味(气)。
烟味:茶叶在干燥过程中吸收燃料释放出的异味。常见于从烘干机漏出的烟中产生煤烟或木烟。
酸气:腐烂茶叶发出的难闻的酸味。在红茶的初级生产中,一些不当的尾茶会产生酸性气体。