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西湖龙井是中国十大名茶之一,已有1200多年的历史。明朝时被列为上品,清朝顺治时被列为贡茶。清代乾隆游览杭州西湖时,对龙井茶赞不绝口,并将石峰山脚下胡公祠前的十八棵茶树命名为“御茶”。
龙井位于翁家山西北麓,今龙井村。龙井,原名龙虹,是一个圆形的泉水池。古人认为春天与大海相连。其中有一条龙,叫龙井。据说葛洪在金代曾在这里炼丹。距龙井约500米的罗辉武有龙井寺,俗称老龙井寺。始建于汉末乾佑二年(949年)。它最初被命名为保国经院。北宋时改名寿生源。南宋时改称广福院、延边庆寺。明正统1438年才迁到靖潘。现在这座庙宇已经废弃,成为茶馆。
龙井茶分为春茶、夏茶和秋茶,主要是根据季节变化和茶树新芽生长的间歇性而定。在中国的大多数茶叶产区,茶树生长和采茶都是季节性的。一般来说,茶叶按采摘时间分为春、夏、秋三季。但划分标准并不一致。有的用节气:清明到小满是春茶,小满到小舒是夏茶。有些需要时间:5月底前采集春茶,6月初至7月上旬采集夏茶。七月以后收集的一年茶被认为是秋茶。
龙井茶的冲泡水温应在75~85℃左右。不要用100℃开水煮,因为龙井茶不发酵,所以茶本身很嫩。如果用热水冲泡,就会把茶卷起来,一起冲泡出苦味,影响口感。
但是如何控制水温呢?当然,我们不会用温度计来测量,所以最好是先把开水倒进一个合理的杯子里,然后再倒进一个茶杯里冲泡,这样水温就容易控制了。关于龙井茶的冲泡方法,还有一件事要记住:高洗低倒。因为高冲击可以增加水柱与空气的接触面积,使冷却效果更加有效。沏茶后,如果不打算在喝完茶汤后立即沏茶,就应该打开茶杯盖,不要合上。至于茶的数量,茶只盖住杯底。白茶的产地酿造时间是随着酿造次数的增加而增加的。一般来说,沏茶的水温与有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高,溶解度越大,茶汤就越浓。相反,水温越低,溶解度越小,茶汤就越淡。一般情况下,60℃温水的浸出量仅为100℃沸水的45-65%。