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中国六大茶类是指绿茶、红茶、黄茶、白茶、红茶和乌龙茶。判断茶叶品类的方法主要有两种,一种是对茶叶的品质特征做出一般性的判断;另一种是从生产过程中对大多数茶叶品类做出准确的判断。
“白毫银针”是白茶的瑰宝。它以其饱满的茶芽、肩上白发、直如针、白如银而得名。
白毫银针有着浓烈、饱满的花蕾、银灰色的色泽和璀璨的光芒。这汤是杏黄的,醇厚而甜。泡茶后,茶芽慢慢落下,沉到杯底,直立着。白毫银针性寒。具有解热解热解毒的作用。
白毫银针的形状、颜色、质量和趣味在名茶中独树一帜。真是茶中之宝。它的味道和饮料具有独特的风味。选用银针,寸虚含苞心,银光闪闪;冲泡杯,直如陈枪线戟;微吹饮品停,上下浮动,观看饮品,有不同的兴趣爱好。
酿制的白毫银针像一根细长的针,笔直地立在水中。因为它的芽头上长满了白毛,所以看到绿色的芽和叶子真的很愉快。
不同产地的生产方法和质量略有不同。福鼎银针又称“北路银针”。采摘时选择阴凉晴朗的日子,将新鲜的针头薄薄地铺在枯干的窗帘上,并将其暴露在阳光下。当含水量达到10-20%时,将其铺在烤箱上(烤盘中间衬有薄纸,防止花蕾变黄而不烧焦),用微火(铁壶煮白茶是否好40-50摄氏度)烘烤至完全干燥。
白毫银针又称“南路银针”。新鲜的针头铺在水幕上,放在通风处。当含水量达到20-30%时,移到太阳下晒干。也可以在阳光充足的日子里晒干。精选毛茶为精制茶,重新点燃后趁热包装。
要培育壮苗,要加强每年秋冬的施肥管理。第二年,第一轮和第二轮春茶顶芽质量最好。第三轮和第四轮春茶后,大部分是倒芽,倒芽越来越细。第一轮发芽的春芽很肥,是制作优质白毫银针的理想原料。
白毫银针的采摘是非常细致和严格的。规定雨天不摘,露水不摘,细细芽不摘,紫芽不摘,风害不摘,人工害不摘,虫害不摘,喜芽不摘,空心芽不摘,病态芽不摘。叫10号不挑。
只采用饱满的单芽头。如果采集一芽一叶或两叶的新芽,只提取芽核,即俗称拔针(即将一叶或两叶上的芽掐掉,提取银针的原料,剩余的茎叶用作白茶或其他颜色的茶)。
收集到的茶叶应及时送回工厂加工。白毫银针制作方法特殊,工艺简单。在生产过程中,只有萎蔫和烘烤两个过程,主要是萎蔫疝和风干,使茶芽自然而缓慢地变化,形成独特品质的白茶风格。
具体方法是:将茶芽收集起来,薄薄地铺在竹穿孔的屏风上,在微弱的阳光下枯萎,铺至70%-80%干燥,然后移入烈日下晒干。有的在微弱的阳光下枯萎两个小时,然后在室内枯萎至80%或90%干燥,然后烘烤至完全干燥。
白茶之所以得名,是因为它的成品茶大多是发芽的,上面覆盖着白毫,如银白色的雪。基本过程包括枯萎、烘烤(或在阴凉处干燥)、采摘、重燃等过程。因此,通过对百皓银针的质量特点和生产工艺的比较,可以确定百皓银针属于白茶。