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白茶是我国的特产,已有数百年的历史。它被称为白茶,因为它没有银色。白茶是一种微发酵茶,是我国六大名茶中的一颗明珠。同时,中国是世界上唯一的白茶产地。世界白茶看中国,中国白茶看福鼎。让我们了解一下传统的白茶制作工艺!
白茶上覆盖着白毫,非常朴素白茶片典雅。汤清淡、鲜醇、甜香。它注重技术的本质,不揉搓或扭曲,最大限度地保持茶叶的营养和新鲜度。通过自然老化,可以实现营养的转化。白茶按其外观可分为四大类:白毫银针、牡丹、工美、寿美。白茶的生产技术主要是萎蔫。白茶的萎蔫过程是通过反复的干燥过程来完成的。我们以陈元泰德福鼎白茶的生产工艺为例,来看看白茶的具体生产工艺和操作流程:
将新鲜的叶子均匀地、薄薄地铺在水筛上,放置在阴凉通风处过夜(晾干、去除皮肤水分)
早上7-8点太阳出来时,将水幕连同水幕上的茶叶一起移到太阳下2-3小时,10-11点后再移回阴凉通风处;下午3点后太阳不强时,移到太阳下,再移到阴凉通风处。(此步骤分为晒干、风干、晒干)。
第二天上午,将前一天筛出的两筛茶叶制成一筛,然后重复前一天的工作,进行第二次干燥和空气交替过程。
当茶叶含水量达到工艺要求时,即可进行筛分。下筛,顾名思义,就是从水筛上取茶,把下筛上的茶放在篮子里,静置24-48小时,或更长时间。在站立期间,需要多次上下翻动来冷却茶叶。
立地过程的作用是叶片薄,含水量低,茎干后含水量高。通过站立过程,茶中的水可以再次均匀分布。这也是一个适度氧化和芳香变化的过程。这个过程通常被称为“自来水”。
当茶叶的香气和口感达到质量要求时,茶叶在低温下干燥。干茶及时送到采摘车间人工采摘,去除老叶、老茎等杂物。
采摘后,应将茶叶进行精炼,去除碎片、粉末和碎屑。最后,低温慢烤,这个过程叫做脚火。这时,优质的白茶就要成形了。
“枯萎”和“干燥”是两个简单的词,但它们背后的技术并不那么简单。精心生产的每一步都蕴含着茶人的精神和传统文化的传承。