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选择晴天,当露水干燥时,根据白茶品种加工鲜叶原料的要求,及时分批采摘,保持鲜叶芽完整、整齐、新鲜干净,无杂物。白毫银针采单芽或1芽2叶,然后抽针。白芍为第一芽和2叶,芽和2叶的长度基本相同。工美和寿美是第一个芽和两片叶,他们还采摘一个芽和三片叶和幼叶。白茶的新工艺是1芽2叶或2叶3芽。盛放鲜叶的器具、运输工具必须清洁、无异味,严格防止污染;采集的鲜叶应及时进厂加工,防止日晒雨淋,防止鲜叶原料受温污染,机械损伤或有毒异味物质,新鲜的叶子在进入工厂后应及时分类处理。
萎蔫是福鼎白茶加工的第一道工序,也是最关键的工序。凋谢的目的不仅是为了蒸发新鲜叶片的水分,而且是为了达到一定程度的干燥。有三种凋谢方式:室内自然凋谢、复合凋谢和热风加热凋谢。
轻压是新白茶加工中的一种特殊工艺,具有轻压(无压)和短压的特点。春茶轻轻揉搓3-5分钟,夏秋茶视情况适当延长。为了增加茶汤的浓度,宜将茶叶卷成条状。
枯叶干度90%时,烘烤一次,温度控制在70-80℃,铺展厚度约4cm,干燥时间为20分钟,直至完全干燥。当枯叶干度达到78%时,分两次烘烤:第一次初烤,温度控制在90-100℃,展开叶厚约4cm,持续10min;第二次烘烤,复烤温度低,温度控制在80-90℃,持续20分钟至完全干燥。
福鼎白茶比较容易采摘。高档白茶主要选用蜡叶、黄叶、红叶、粗老叶和非茶叶内含物;中档白茶选用蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物;低档白白茶投入茶只选用非茶叶内含物。
茶叶存放在茶壶里以防压碎。茶壶的选用以锡壶为主,其次是铁壶和纸壶,要求密封性好。
取适量木炭装入小布袋,放入茶叶贮槽底部,然后将包装好的茶叶分层摆放在茶叶贮槽内。在油箱的密封开口处,木炭应每月更换一次。
因为,在高温下,茶叶成分的化学变化加快,从而加速品质老化。光使茶叶成分发生光化学反应,使品质失去原有的风格。