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白茶是最天然的生产工艺。新鲜茶叶在弱光下放在竹席上,或放在通风透光效果好的室内,自然枯萎。干白茶批发燥至70-80%干燥,然后用温和的火慢慢干燥。因为制造过程很简单,所以用最少的过程来执行。
白茶是根据温度采摘的,有一个花蕾和一片玉白的叶子,新鲜的叶子是初步发育出来的,这样才能做到采摘早、采摘嫩、采摘频繁、采摘干净。芽和叶大小均匀,长度短。轻型采矿和轻型推杆。竹篮用于装载、储存和运输。
采摘鲜叶的竹匾应及时铺开,厚度均匀,不得翻动。推广后,根据气候条件和鲜叶等级,可灵活选择室内自然凋萎、复合凋萎或加热凋萎。当70%或80%的茶叶干燥后,室内自然凋萎和复合凋萎需要一起筛选。
初烘:烘干机温度100-120℃,时间10分钟,静置冷却15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘约70℃。
凋谢可分为室内暖凋谢和室外阳光凋谢。凋谢程度要求新鲜叶尖失去光泽,叶质柔软,茎连续折断,叶脉透明。
中华人民共和国早期,茶是用脚揉的。20世纪50年代,采用铁木结构的双厥液压滚茶机。上世纪60年代,改进了滚压工艺,采用铁55电动滚压机提高了制茶效率。揉搓时,茶汁要流出,茶叶可以卷成条。
发酵,俗称“出汗”,是最重要的环节。即将碾好的茶胚装入筐中,轻轻压缩,盖上浸有温水的发酵布,以增加发酵叶的温湿度,促进酶的活性,缩短发酵时间。一般情况下,5-6小时后,静脉呈红棕色,可烘烤干燥。发酵的目的是在酶促下氧化茶叶中的多酚,使绿茶成为绿色。
发酵是红茶品质形成的关键环节。一般情况下,卷叶放在发酵架或发酵车内,在发酵室发酵。应掌握茶多酚氧化酶氧化聚合反应的适宜温度、湿度和氧含量。
将发酵适度的茶均匀地收集起来,放在水筛上,每筛撒2-2.5kg左右,然后将水筛放在衣架上,用纯松木(湿的比较好)燃烧,使小红茶具有独特的纯松烟味。
烘烤时要求有较高的着火温度,一般在80℃左右。高温主要是为了阻止酶的作用,防止酶活性引起的过度发酵和暗叶底部的发育。
烘烤一般采用一次干燥法,不应翻面,以免干燥不均,造成外干内湿。一般情况下,烘焙可以在6小时内完成,主要取决于火力。一般情况下,烤至触须有刺,磨成粉末,晾干,然后展开。
茶是一种容易吸水的物质。在出售之前,必须重新点燃它以保持其内在品质。含水量小于8%。