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有人说白毫银针是“叶子”,其实都是花蕾!在各种茶中,白毫银针素有“茶之美”之称,说明其茶韵不同。多年来,它不仅征服了全国,而且在世界上享有盛誉。你知道白毫银针是什么茶做的吗?
白毫银针产于福建省福鼎县太姥山脚下和正河县。如今,白毫银针的花蕾都是从大定大白茶或正和大白茶中提取的。大白茶是晚芽茶。茶芽脂肪多,多酚和水提取物含量高。成品味道鲜美,香味浓郁。白茶良种的原料是白毫银针生产的必要物质基础。宋代沈括在Mengxi笔下称赞道:“今日茶之美,其质好,土植美丽,萌芽将长一寸以上”,这些优良的白茶品种是制作白毫银针的必要基础。
经过多年的实践,福鼎大白茶(花茶一号)最适合做白茶。福鼎大白茶是一种国家茶树,颜色占主导地位。茶树芽毛中氨基酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸含量均显著高于其它树种。茶叶芽、叶的生化特性对白茶品质有重要影响,是白毫银针鲜甜口感的物质基础。
采摘白毫银针茶芽时,要求非常严格,要保证茶叶芽的质量,不损伤茶叶。以白毫银针的芽和叶为原料,其他部位用于制白茶或其他茶。
拔针的方法是先摘一芽、一叶和两叶,摘回来后再“拔针”。用左手拇指和食指捏住茶身,用右手拇指和食指将茶叶向后掰开剥落,将茶叶从没有茎的花蕾中分离出来,制成银针,叶子变成白牡丹。
剥针法,即先摘一个芽和两片叶,再剥叶,离开芽针,这种方法使剥出的芽针带有一小段茎段,影响银针的质量。
收集到的茶叶应及时送回工厂加工。白毫银针制作方法特殊,工艺简单。在生产过程中,只有萎蔫和烘烤两个过程,主要是萎蔫疝和风干,使茶芽自然而缓慢地变化,形成独特品质的白茶风格。具体方法是:将茶芽收集起来,薄薄地铺在竹穿孔的屏风上,在微弱的阳光下枯萎,铺至70%-80%干燥,然后移入烈日下晒干。有的在微弱的阳光下枯萎两个小时,然后在室内枯萎至80%或90%干燥,然后烘烤至完全干燥。也有直接在阳光下曝晒到80、90%干燥,然后轻轻烘烤填满。在萎蔫干燥过程中宝格丽白茶香水,要根据茶叶芽的失水程度进行调节。虽然工艺简单,但要正确掌握并不容易,特别是要沏出好茶,这比其他种类的茶更难。
成品白毫银针茶芽丰满,披白发,色泽白亮,银光闪闪,条状长而直,棱角如针,汤色清亮,淡杏黄,入口芳香,甘醇鲜美。