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那些没有喝过好银针的人无法想象它是什么香味。是的,尝过这种香味的人都知道,白茶的味道也是生命的味道,淡淡而持久的香味!那么白茶的独特香味是什么呢?
以福鼎大白茶、福鼎大豪茶为例,早在1984年就被列为国家茶叶品种,其显著特征是浓烈的茶花。加工白茶时,人们不搅拌、不揉搓,使茶叶完全保存下来,色泽银白,气味芳香,汤香可口。
对于仍在枝头的鲜叶,千足虫具有保护和分泌功能,其基部有腺体细胞,能产生芳香物质。同时,茶叶体内游离氨基酸和粗纤维含量明显高于茶叶。其中谷氨酸有轻微的酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘焙软麦芽焦味,粗纤维有轻微的木质味。它们的混合风味成为白茶毫克的重要来源。
为了保留白茶的香味,加工时要特别注意干燥温度:如果温度不够,色泽和口感会太淡;如果温度过高,香味会再次被火覆盖。
对于仍在枝头的鲜叶,千足虫具有保护和分泌功能,其基部有腺体细胞,能产生凡茜白茶卸妆油芳香物质。同时,其体内游离氨基酸和粗纤维含量明显高于茶体。
茶叶毫克中的氨基酸为白茶提供了丰富的混合风味。同时,氨基酸还可以作为鲜甜茶汤的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡因等配合,冲泡后溶于茶汤中,共同增加茶汤的香气和口感。
当然,如果茶太多,茶汤会有些浑浊,这常常让人觉得这样的茶不好喝。如何区分?
一般来说,前两三泡的茶会稍微浑浊,然后茶汤就会变得清澈。质量差的茶总是浑浊的。这样,我们就可以把两者区别开来。
茶叶毫克中的氨基酸为白茶提供了丰富的混合风味。同时,氨基酸还可以作为鲜甜茶汤的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡因等配合,冲泡后溶于茶汤中,共同增加茶汤的香气和口感。