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茶叶含有多种成分,近500种。主要包括咖啡因、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮和糖苷、茶单宁、儿茶素、萜类、酚类、醇类、醛类、酸、酯、芳香油化合物、碳水化合物、维生素、福鼎白茶批发蛋白质和氨基酸。氨基酸包括半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等,茶叶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等矿物质。茶叶中的这些成分对人体有益,特别是锰能促进鲜茶中维生素C的形成,提高茶叶的抗癌效果。它们的共同作用对人类疾病的防治具有重要意义,故有“一日不缺茶”之说。
茶是一种强碱性食物,而茶汤是酸性的。当然,它可以调节体液的pH值。只要肠胃正常,没有过多就没有问题。不过,夏天最好喝绿茶,冬天最好喝红茶,因为绿茶凉,红茶暖。
“茶叶的pH值一般在5.5-7之间。那么,我们通常喝的茶汤是酸性的还是碱性的?有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化,也有人说茶是碱性的,因为有茶碱,有不同的看法。发现:
一。不同茶的酸度不同。绿茶最弱,红茶和乌龙茶比较强,但都很弱。结果表明,茶汤的酸度与茶的种类和制茶方法有关
2。不同浸泡时间测得的茶叶pH值也不同。酿造5min时酸度最弱,几乎中性,泡茶浸泡后15min的酸度提高,基本达到最大值,浸泡时间继续延长。如果用的是试卷,基本上检测不到变化
三。不同嫩度的茶叶酸度也不同。芽茶的酸度弱于叶茶。也就是说,茶越软,酸度越弱,茶越老,酸度越强
根据茶叶理化研究,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、茶汤等大部分茶叶产品的pH值为弱酸,短期冲泡的pH值约为5.5-6.5,属于弱酸。但其酸度的强弱与茶叶的品类、冲泡时间及茶叶的陈化嫩度有关。茶叶中的白色无定形结晶生物碱是一种药物,是一种磷酸二酯酶(PDE)抑制剂,广泛应用于呼吸系统疾病的治疗。它的结构和药理特性与咖啡因相似。茶碱在自然界的红茶和绿茶中都有。。发现茶汤中的弱酸性物质主要是茶多酚和单宁。在最初的冲泡过程中,酸性物质迅速溶解,而在后期,茶碱物质开始溶解,这使得茶叶产品的酸度,特别是发酵度高的产品,如石茶(闽北武隆茶的代表)和红茶的酸度略有下降。如果闷茶的时间太长,比如几个小时,酸度会继续增加。对于有胃病的朋友,不要喝憋太久的茶,尤其是隔夜茶。在这些茶产品中,发现冲泡水温越高,酸的溶解速度越快。