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山越高,空气越稀薄,气白茶茶艺压越低。茶树生活在这样一个特殊的环境中,茶叶的蒸腾作用也相应加快。为了减少花蕾和叶子的蒸腾作用,花蕾和叶子本身必须形成一种抵抗素,以防止水的过度蒸腾作用,而水是茶香薰油的宝贵成分。
同时,山上经常终年云彩密布。例如,庐山平均每年有188.1天雾天。由于有雾,茶树的直射光时间较短,光线较分散,光线较弱,正好适合茶树的耐荫性。由于山区雾天多,空气湿度相对较高。这样,长波光被云层挡住了,不能照射到植物上,而短波光有很强的透射能力,却可以通过云层照射到植物上。然而,这种短波光照射茶树有利于茶芳香物质的合成。山上种的茶香味很浓,这就是原因。
高山茶品质之所以好,也是因为高山地区昼夜温差大,高山地区气温低,这也是茶叶生长的有利条件。低温下,茶叶生长缓慢,有利于茶叶成分的积累和保存,如鞣酸、糖和芳香油等。
更重要的是,山里种茶的地方大多是沙土。土层深,通气良好,pH值适宜。此外,树木茂盛,落叶多,使土壤肥沃,有机质丰富。这也是茶树生长和茶叶品质的适宜因素。此外,在山区,环境很少受到人类的污染。无公害茶的质量当然很好。