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好水能沏好茶。水质可以是软硬的,这会影响茶汤的感官质量,如色泽、香气和口感。”“硬水”一般指含有较多可溶性钙和镁化合物的水。相反,不含或含有不易溶解的钙镁化合物的水称为“软水”“软水”是制茶的最佳选择,如纯净水和优质矿泉水。但很多人泡茶很容易,而且经常把自来水直接煮沸,但有余氯消毒,而且茶汤也会有异味。因此,使用自来水时,需要净化。它可以存放在没有盖子的容器中,放置一段时间,消散氯气,适当延长煮沸时间。
一般来说,茶和水的比例根据茶的种类和饮茶者的口味而不同。绿茶中茶和水的比例一般为1:50,3克茶通常用150毫升水冲泡,绿茶汤的冲泡量适中。红茶和绿茶的茶水比是一样的。红茶的消耗量是绿茶的2倍,即茶与水的比例为1:25。乌龙茶有大量的茶叶,基本上用一半或更多的壶或碗。
茶具的选择是沏茶、品茶、品茶过程中必不可少的一步,也是最容易被忽视的一步。冲泡绿茶时,你可以根据茶的质量来选择杯子。对于西湖龙井、黄山毛峰等娇贵的绿茶,可以用透明眼镜欣赏“茶舞”。一般质量的茶可以用瓷杯泡制。但需要注意的是,绿茶不应该被覆盖,否则茶汤很容易变黄。为了看清红茶的颜色,也可以用玻璃杯或白瓷来衬托其红茶汤,但不同的是,带盖的茶杯能充分发挥红茶的浓郁香气。乌龙茶也适合在有盖的杯子里冲泡,这样便于闻和欣赏叶底。也可以用紫砂壶冲泡,使茶汤醇香。普洱茶通常放在茶壶或茶杯里。
一般来说,每种茶的适宜酿造温度与其发酵程度有关。对于发酵度较低的茶叶,水温白茶泡出来什么颜色不宜过高,特别是未经发酵的绿茶,如西湖龙井、碧螺春等,可在80℃~85℃下冲泡。这种茶很嫩。新开水温度过高,会破坏绿茶的香味。铁观音、大红袍等乌龙茶适宜在98℃~98℃的水中多次冲泡。红茶是一种完全发酵的茶,适用于90℃~95℃的水冲泡。红茶是一种后发酵茶,以普洱茶为代表,用100℃沸水冲泡而成。
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