要测定水的温度,不同的茶必须不同。例如,砖茶、紧实茶、陈茶等用料较厚的茶适合在沸水中冲泡;高档花蕾茶(如新皇宫普洱)和用料较嫩的高档青糕适合在凉水中冲泡。避免高温将清茶烫成“菜茶”。
云南大部分地区属于高原地区,沸水温度低于沿海和平原白茶叶盒图片地区。比如昆明的沸水温度在94℃左右,适合大部分茶叶直接冲泡。对于绿茶,除了一些高档茶,大部分茶也可以直接用开水冲泡。在冲泡一些高档新绿茶时,除了直接冷却外,还可以通过不加锅盖或沸水高压冲泡来降低水温,避免因热茶而造成“水窒息”。
