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中国茶叶种类繁多,据不完全统计有500多种。目前,分类一般是基于系统,结合质量特性和形状差异。有绿茶、红茶、黄茶、红茶等大类。
绿茶“绿叶绿茶汤”是由绿茶、揉捏、烘干三道工序制成的。龙井茶和碧螺春茶最有名。龙井茶产于杭州西湖石峰、乌云山、虎袍山、龙井。茶的品质像舌头,色泽绿,香味浓,滋味鲜。具有“形美、色绿、香醇”四大特色,是茶中之佳品。
碧螺春茶产于江苏省太湖洞庭山碧螺峰。茶的形状像烫发一样卷曲成蜗牛。白嫩的毛比比皆是,叶底嫩如舌。
红茶的生产方法分为萎蔫、滚压、发酵和干燥四个过程。其中最著名的是祁红,产于安徽祁门县。又紧又瘦又长,汤又红又亮。香味就像水果和花朵。饮用时口感醇厚,清新持久,余味浓烈,味道芳香。旗红是英国最受欢迎的饮料,被称为“最好的”。
与绿茶相比,黄茶有许多闷的过程。宝藏是“君山银针”,产于洞庭湖君山岛。茶芽头粗壮,芽体金黄,紧密挺拔,头发浓密,长短均匀,素有“金嵌玉”之称。酿制后香味鲜美,汤色淡黄色,口感甘甜,叶底透明。
红茶的特点是“油黑或棕绿色的叶子,橙黄或棕红色的汤色”。主要的方法是泡堆变色,即茶叶滚烫后,泡堆20多个小时,使叶子的颜色变成油黑色。
最好的红茶是普洱茶和六宝茶。普洱茶产于白茶免洗面膜云南南部。茶是温和有效的。它能醒酒、消食化痰。宋代诗人王禹曾写过一首歌颂普洱茶香气和外形的诗。诗中说:“香如九龙香,蓝如香,圆如三秋明月。我不会给你比给你一个白脑袋还要多的钱。”产于广西苍梧县的六堡茶。主要销往香港、澳门和南阳。