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唐初,蒸绿茶已成为茶的主要品类,还有干叶茶(类似于现代白茶)。唐代的陆羽写了《茶经:六饮》,说:“饮(粗)茶者,散茶者,末茶者,糕茶者……”可见当时有四种茶,但根据现代制茶科学,这四种茶都是蒸绿茶。
宋代以来,除了保留传统的蒸绿茶外,还有相当数量的蒸绿茶,《宋史·食物史》记载:“有两种茶,即片茶、散茶。”。片茶叫煎饼茶。这是蒸茶,捣成泥,压成薄饼,晾干,分片数。散茶蒸后直接晾干。
元代,团茶逐渐被淘汰,散茶迅速发展。由于新鲜茶叶的年龄和嫩度不同,当时所制的散茶分为芽茶和叶茶两大类。芽茶是由幼芽和幼叶制成的,如当时的茶名,如丹春、仙春、宜春、紫竹笋、采芽等都属于芽茶;叶茶是由较大的芽和叶制成的,如“雨前”。
到了明朝,除了白茶价格2015新茶蒸绿茶外,还有炒绿茶、红茶、黄茶、红茶和直接烘干的白茶。所以可以说,绿茶、黄茶、红茶、白茶和红茶都出现了。
到了清代,除五大茶类外,出现了武隆茶,各种茶叶的制茶工艺也得到了改进和提高。许多品质非凡的“名茶”受到宫廷和学者的赞赏。到目前为止,这六种茶都是完整的。随着茶叶的出口和贸易活动,许多制茶技术已经传播到许多茶叶生产国,使世界各地的消费者都能享受到不同特点和种类的茶叶。