|
|
|
花茶,又称熏花茶,是我国特有的一种花茶,属于再生茶范畴。中国花茶生产历史悠久。据史料记载,唐代制茶时,加入山茱萸、洋葱、姜、枣、桔皮的做法是一样的。在北宋蔡襄的《茶志》中,由熊藩撰、熊珂补充的《宣和北苑贡茶志》中,有在贡茶中加入“龙脑”香味以增加茶味的做法。当时还有“烹调点,拌上名贵的果蔬”。这种饮茶方法可以说是花茶生产的原型。但真正的花茶生产始于南宋。当时,石跃的《步月唱茉莉》和赵锡虎的《刁谢雷编》都有记载。
但在当时,花茶只是文人学者自给自足的产物,并没有形成商品花茶。明代茶叶加工发展,花茶生产也随之发展。钱春武的《茶经》和田逸凡的《开春图》都提到了这个事实。然而,在清朝咸丰年间(公元1851-1861年),香茶工厂的大规模建立。
花茶是利用茶叶中含有的大分子棕榈酸和萜烯类化合物来吸收异味,以茶体(即生茶)和鲜花为原料制成的一种花茶。花茶种类繁多,在茶字的顶端以花香的名字命名。比如,茉莉花茶叫茉莉花茶,珠兰花花茶叫珠兰花茶,戴黛花花茶叫戴黛花茶,玉兰花花茶叫玉兰花茶。此外,还有柚子茶、玫瑰茶、桂花茶、菊花茶、金银茶等,在各种花茶中,茉莉花茶产量最高,其次是竹兰茶。绿茶通常用作绿茶的绿茶,而红茶和乌龙茶则用作少量绿茶。在绿茶品类中,主要原料是烤绿茶和大方茶,其中一些来自炒绿茶。这样一来,由于生茶的品种不同,名目就更加详细。例如,以茉莉花茶为例,有茉莉花烤绿、茉莉花大方和茉莉花炒绿。其他的花茶名称可以类比。
花茶加工分为花茶和提花两个工序。但值得一提的是,花香过后,必须对失去香味的干花进行筛选和去除,特别是高档的。尤其是成品中很少有干花。只是在一些低级花茶中,有时为了增强色泽,人们人为地掺入一些干花,不利于改善花茶的香气。也有无香花和提花,但它们与一些有香味的干花混合在低档茶叶中,有资格成为有香味的茶。其实,这种茶的品质并没有改变,它就像花茶一样。为了区别于花茶,它通常被称为混合茶。因此,从科学的角度来看,只有花茶可以称为花茶,而混合花茶只是假花茶。
自古以来,人们就说花茶有“花香茶香”,这使人们既有一种最好的感觉,又有一种最清爽的感觉。难怪有外宾诙谐地说:“在中国花茶中,我闻到了春天的味道。”因此,在评价花茶质量时,香气是花茶的主要质量因素。花茶香气评价一般采用热、温、冷三种嗅白茶与绿茶的区别觉方法。热气味主要是区分香味的层次和纯度,但鼻子的灵敏度受热蒸汽刺激的影响。冷嗅只能识别香气的持续时间,所以通常是通过2-3次温嗅来进行。每次闻到香味,都要盖上,摇动评估杯,让香味弥漫。花茶的香气达到“浓、鲜、清、纯”,是地道的上品。如茉莉花茶的清香、竹兰花茶的清纯淡雅、玉兰花茶的浓香甘甜、傣傣花茶的浓烈清新等,都是正宗上等花茶的重要香气特征。