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古人非常重视沏茶用水,甚至把“石泉嘉明”视为“幸福生活”。但名茶难得,好水更难喝,张大富在《梅花草堂笔谈》中说:“穷人不易喝茶,尤其是稀水。”为此,古人想出了一些解决办法和变通办法,不仅试图保持其水质,还试图改善其水质。更常见的是“洗水”和“滋养水”。
山泉泡茶不错,但名泉之水不易得。所以古人认为,只要水洗得好,普通的水或质量差的泉水都可以泡茶。”“洗水”是清水,其实是为了改善水质。一种是“洗石法”,即水在饮用前用石头过滤。田一凡的《开春随笔》说:“移水用石头洗,也要把它抖出的浑浊渣滓去掉。”有的用一种坚硬的炉土,取名“伏龙干”大瓷缸里堆满了储藏物,一块龙肝(即炉子中央的干土)被热扔进去,“罗二是”木炭洗涤法“。高连在遵圣八建说,“用栗子炭三四寸许,烧红后扔进淬火的水中。不会有春虫子出生。”干土和木炭具有吸附能力,能吸附水中的污垢等脏物,净水效果十分明显。这种方法可以说是现代净水器的前身。三是乾隆皇帝发明的“水洗法”。乾隆皇帝喜欢喝茶。他出去的时候,带着玉泉水。但过了很长一段时间,水质恶化了。他想出了一个“水洗法”。具体方法是:“用大容器储存水,切成合适的大小,如混合其他水。一旦被搅动,所有的脏东西都会沉下去,上面的水是清澈的……”现在看来,这种方法并不科学,但可以看出乾隆皇帝重视沏茶用水。
在古代,由于交通不便,所谓的“鸡泉路漫漫,必失其原味”。为了安吉白茶和老白茶避免水的味道和水质越来越差,古代饮品专家提出了“石养水”的方法如果你把白石头放进瓮里,你可以保持它们的味道和清澈的水,”明朝明明Tu Long说,“为了养水,你需要把石头放在瓮里……”搬水取石头放进瓶子里,虽然能滋养水的味道,但也能澄清水的味道,使之不被混淆,”田一凡在《水煮春篇》中还说,“在水中选干净的白石头,用泉水煮,特别奇妙。”“石养水”是为了保持山泉的口感和品质,而石煮则增添了茶艺的静谧情趣。
古人以“石养水”保持名泉水质。然而,名泉之水是可以遇到却得不到的。所谓“家,苦泉难得”。古人为了使普通的水达到名泉水的沏茶效果,也尝试了其他的“养水”方法,如“露水养水”。明代的朱国珍,因泉水稀少,将日常用水煮沸后倒入一个大瓷瓶中。晚上,他“打开罐子接受露水”。“保水”三天后,有人说“煮茶同回泉”。
古人尽力沏茶和水。但是现在有些方法是不可行的。乾隆皇帝真的洗过水吗?也许只有天知道“露水养水”和“顾家养水”能不能养泉水,我们没有办法证明。其实,古人的“洗水”、“养水”不仅是为了祛除杂质、滋补水味,更是为了陶冶情操、提高审美情趣、增加品茶乐趣。