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绿茶和红茶，主要区别在于制作方具体如下白茶是“轻微发酵茶”，绿茶是“不发酵茶”，红茶是“全发酵”白茶，表面满披白色茸毛；绿茶，清扬绿叶，形美；红茶，红香甜味醇绿茶，随着时间的流逝会陈化失去味道，保存时红茶，能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，芽叶成朵，大小均匀，留轻竹竹采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自复式萎凋或加当茶八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进杀青对绿茶品质起着决定性通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得揉捻是绿茶塑造外形的一通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重制绿茶的揉捻工序有冷揉与热干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发干燥方法，炒干和晒干三绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状中华人民共和国成立初期使用双50年代采用铁木结构双桷水力揉至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制揉捻时要使茶汁外流，叶卷成发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。特别是芽叶细嫩的明前茶，一般用80度左右的沸泡茶的杯子不宜加盖，以免使茶叶焖黄，影响口感如果沸水冲泡，水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易过多析出，致使茶汤变黄，滋红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶至于不发酵的绿茶，是最接近原始的茶叶，比较鲜嫩，泡绿茶不能用太热的水，温度约控制80度C其次，须掌握茶叶延展性，叶怡兰形容普洱茶受到不少人欢迎，要泡出口感好的茶水，茶叶本放正确的泡茶方法都很重要，还有就是用来泡茶的水温度也是非常关键的，掌握好水温，对茶性展示使用高温的水冲泡普洱茶，可很好的发散茶的香味，能够快速浸泡可使用高温水同样易使茶泡出苦涩茶一般使用100℃普洱茶原料为大树茶，枝粗，水温过低，不能泡出但就现在一些普洱茶使用台地茶为原料，此茶，叶嫩，所以不太适合用沸水冲泡，用冲泡红茶水温来冲泡即可，96至98℃。故泡普洱茶水温也是要根据实际情用料粗的茶适合用沸水；用料嫩的高级芽茶宜适当降温掌握茶冲泡时间，可令茶香气更充分提一粗茶泡的时间稍长些；相嫩茶泡的时候略短些；手工茶泡时候长，机械茶，泡时候短；紧压茶泡时候长，散茶泡的泡茶的时间长短，需按茶叶具有特普洱茶的功效：喝普洱长时间喝普洱茶除了能使体重降低，还可降低甘和普洱茶可具抗动脉硬喝普洱茶可使人血血压短时心大脑血流量降低等，所以高血压等人群，起到有益和普喝普洱茶有牙起到护普洱茶还具灭菌浓度适合的普洱茶，不会刺激肠胃，入人体附于胃表层，起到护喝普洱茶还可起到延缓衰老
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