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Q: 我以前读到用软水泡茶比较好,所以近年来我习惯用纯净水泡茶。但最近,我听到一位茶道专家说,纯水是死水,泡茶不好。他有这个理由吗?
现代茶叶理论认为,用软水泡茶比较好,因为用软水泡茶时,茶叶中的元素分离得更快(所谓软水是指每升水中钙、镁离子含量小于10毫克,超过10毫克为硬水)。纯水是典型的软水,不含矿物质。但为什么有些茶道专家认为纯水不适合泡茶呢?这是因为他们不仅注重水的软硬,而且更注重水的性质和水与人体的和谐关系。
唐代茶圣鲁豫在《茶经》中评论说:“山河之上,江河之中,威尔斯之下”,适合泡茶的水必须符合水的自然特性。在纯化水的反渗透过程中,虽然去除了水中所有的无机阳离子,但留下了所有的阴离子,导致水的pH值发生酸性反应,失去了水中的自然平衡。因此,水的结构和功能也发生了相应的变化。水分子串联过度,形成线状结构,不易被人体通过细胞膜吸收。对于人类细胞来说,水是一种“异物”。
中国的茶道对水和茶同等重视,很多茶道专家对水的认识也比较好,所以有人会说纯水是死水,不天目湖白茶62适合泡茶。事实上,中国消费者协会早就警告我们,纯净水不适合长期饮用,尤其是老人和儿童饮用。
Q: 我的家在浙江。浙江的水质比较好,所以我们经常喝自来水煮的水。最近,我丈夫从他的朋友那里听说自来水在会议期间会产生致癌物质,所以他只好喝纯净水。但我不喜欢。这与价格无关。我见过专家说纯水对儿童有害已久。我应该喝什么水?
A: 自来水中氯含量较高,但可通过高温去除。虽然高温烹调后可能会产生三卤甲烷,但对于水源较好的地区,三卤甲烷通常是安全的。纯水不适合长期饮用,因为它的反渗透过程会去除水中的所有矿物质,从而改变水的结构和功能。对于人体细胞来说,这种水是一种“异物”,会导致人体细胞内生命动力元素的反渗透而流失到外界。而且,人体内环境是弱碱性的,但纯化水的pH值是酸性的。对于城市人来说,由于鱼大、肉大而一直处于微酸状态,不宜长期饮用酸性水,容易引起人体衰老和疾病。
如果你丈夫不确定,他可以选择其他弱碱性天然水。目前,生活饮用水包括自来水(开水)、纯净水、矿泉水、天然水、人工矿泉水等,较好的自来水、矿泉水和天然水一般呈弱碱性。