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正确的说法应该是“一年茶，三年药，七年宝”。一年茶：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富三年药：但是白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者品饮时香气醇和，滋茶性也由凉消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其夏天，有白茶相伴的确幸七年宝：确切说白茶存放至五六年就算老随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有滋味香浓，汤色呈琥珀色，红到达这个年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻茶叶如果保存不当，非常容易陈化变质，所以茶叶保存的好坏决定着茶叶的品质正确储存好茶叶是非常有那么要做好存茶的操作，首先要了解茶叶陈化变质【茶叶陈化变质的原理】当含水量超过12%时，茶叶内部化学反应会加速进行，微生物滋生，茶叶很快发生变质不同茶类成品茶要求的水分含量是不尽相同的，一般来说普洱饼茶的含水率为10%，白茶含水率是6%~8%，红茶类的茶叶含水率是6%，乌龙茶的含水率是3%~6%。这些指标是需要专业的检测仪器来进行检测，一般日常生活中比较简单的检测方法主要是观察茶叶的脆度，具体做法是手捏茶叶能否成碎末，茶梗是否易折断，如果呈碎片状和茶梗具有韧性这就说明茶叶自然条件下，茶多酚极易氧化，绿茶存储过程中色泽变茶滋味迟钝，都是茶多酚氧化所以绿茶最好放置冰箱里低温储藏，低温可以抑制酶的活性，阻止茶多酚茶叶的维c含量比很多水果的多得多，如100克柠檬的维c含量不到100毫克，而100克名优绿茶的维c含量常在250毫发酵低且嫩度高的茶类维生素c的含量相对较高比清香铁观音的等，但随着维生素c的氧化茶叶的品质且功效低温和避光可以防止茶叶中的维c蛋白质和可溶性糖的变化在茶叶贮藏过程中茶汤会变得浑浊且茶汤的鲜爽度会变差，这主要是茶叶中的多酚类与蛋白氨基酸与糖类聚合影响了茶汤滋味另外氨基酸在高温高湿的状态下会自降解色素的变化，叶绿素脱镁褐变叶绿素是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素而是干茶色泽发这就是为什么经过日晒或者久置汽车里的茶叶颜色会变深这一现象的产生是因为茶叶原有香气成分丢失和一些陈味物质的产生与增加茶叶中的脂类物质包括磷脂和一些不饱和脂肪酸，在空气中会与氧发生缓慢的氧化作用，生成醛类与酮类物质，从而产生酸败臭的气味，使茶汤受强日光久照的茶叶会出现油耗味，也就是因为茶叶中的脂类物质不稳定，容易光照和氧茶叶内含成分的变化必须在适宜光照等因素及其相互作用下才因此环境条件是茶叶发变质的外在因子，只外因子共存时茶叶品质才发具体来说，长期存放的茶叶要做到以下几点： 存放在无杂味的环境；要注意适当的湿度.如果是普洱茶，最好是可以控制湿度在60-80%之间自然浮动，如果是武夷岩茶，湿度最好不要超过50%；要注意适当的温度，一般来讲，存茶的温度都不宜超过30摄氏度；要注意适当的通风，通风的目的是为了带走多余的水分以及杂味，通风的时候切记不能让茶 储茶处不可太空旷，最好要八每年要有新的茶存进去，新茶为老茶带来了活力，老茶带着新茶更快的转化，起到以茶养整个仓库里的茶品类不能太杂，否则因此，一般来说我们还是不建议个人 因为一款茶想做到越陈越香需要达到的仓储条件非个人藏茶不仅成本高而且容易因为没有专业的人员管理而导 所以，大家如果想品饮高品质的老茶，最好还是选择专业
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