|
|
|
白毫银针上覆盖着白毫,像雪一样银光闪闪。味道香醇,又甜又长。都是花苞头做的。芽头又肥又嫩。所以如何做一杯白毫银针就成了很多茶友的难题。今天,让我们学习如何正确地制作一杯银针。
明朝时,张大富的《梅花草堂笔谈》一书记载了“茶的性质必须在水里找到”。百分之八的茶和百分之十的水,百分之十的茶和百分之八的水,只有百分之八的茶耳”。这说明了水在沏茶中的重要性。古人选择水的标准是:清、淡、甜、活泼、犀利。
在我们的现代,水的特点是硬和软。水的硬度与茶汤的质量密切相关。首先,水的硬度影响水的pH值和茶汤的颜色。其次,水的硬度也影响茶叶中有效成分的溶解度。水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度。软水里几乎没有其他溶质。茶叶中有效成分溶出快,溶解度高,茶味浓郁。由于硬水中含有大量矿物质,茶叶有效成分的溶出度较低。水中一些茶香较弱的物质与茶叶发生相互作用,对茶叶品质产生不利影响。
永久性硬水>25°(硫酸盐或钙镁氯化物,不能煮沸消除)临时性硬水>10-25°(氧化皮是由碳酸氢钙和碳(可转换硬水)碳酸氢镁高温分解沉淀而成)
泡茶最好的方法是选择软水或临时硬水。实践证明,用软水泡茶时,茶叶有效成分的溶解度高,茶汤的色、香、味俱佳。用硬水泡茶白茶卸妆油多少钱时,茶汤的色、香、味都会发生变化,口感会大大降低。在日常生活中,有三种水:矿泉水、纯净水和自来水。哪种水更适合酿制白毫银针?首先是矿泉水,其次是纯净水。矿泉水含有微量金属离子,可以帮助白茶减少茶多酚(苦味)的提取,提高氨基酸(甜味)的提取。自来水中氯的味道很重,会影响茶叶的香味。汤的颜色变暗了。氯化物与茶中的多酚化合物发生反应。茶汤的表面形成一层铁锈油,有苦涩的味道。
好的白毫银针做汤要花很长时间,而且很耐泡。即使泡了十个泡泡,味道也很淡,但汤的颜色特别好。为什么会有茶友在酿制白毫银针时不能产生香味呢?也许你的酿造方法有问题!
白毫银针采自清明前后,采摘期约7-10年。茶芽纤细细嫩,冲泡温度95℃。在白毫银针冲泡的水温中,有很多茶友都有这种误解。他们都认为白毫银针太娇嫩,所以要用低温冲泡,防止烫伤它的芽和叶。这是百豪银针的自信。银针的花蕾很紧,有防水的作用。如果很难在低温下冲泡出芽中的内质层,那么茶汤就是正常的。北科银针丰富的内质仍然紧紧地锁在里面。茶汤怎么尝?如果你想喝清甜的白毫银针,千万不要在水温控制上马虎!
白毫银针是用玻璃或瓷杯制成的,有利于茶叶的渗透。酿制白毫银针时,一般不需要洗茶。细心的茶友们可以观察到,在冲泡第一根银针时,茶汤里全是白毫。这些北角富含氨基酸。倒出来真可惜。玻璃酿制,易观杯芽挺拔,丰满宜人。对于玻璃酿制,可以先取3克白毫银针在玻璃中观察,再洗少许开水浸泡5秒左右,然后冲入同方向开水中7分钟。过一段时间,你会发现一些茶叶芽慢慢下沉,一些漂浮在茶汤的表面,上下交错,如雨后春笋般冒出来。白瓷杯是汉茶的一种,有顶、底、碗。碗壁光滑的釉面不会吸收茶汤的味道和香味。每一次沏茶都最大限度地保持了白茶的原汁原味。掌握拔火罐的时间很重要。一至三个气泡的时间应控制在3秒左右,三个气泡后的时间可延长2秒。盖碗冲泡一般能泡出十几个泡泡,汤呈鲜黄色透明,味道鲜美甘甜。
不同的茶有自己的规则和酿造方法。白毫银针的花蕾结构紧凑细腻。在“悬挂”它的香味和层次感之前,精心酿制是很自然的!