|
|
|
营养学家余若木说:“茶是大自然给人类最好的中药配方。”。除了我们提到的所有营养价值和健康功能,如抗衰老、心血管保护、癌症预防、骨骼健康、口腔健康、皮肤健康。
茶叶保鲜:茶叶具有很强的吸湿性和口感吸收性,容易吸收空气中的水分和异味。如果贮藏方法稍有不妥,就会在短时间内失去风味,而越是清淡发酵的优质茶叶,保存起来就越困难。通常,茶叶在客人体内放置一段时间后,香气、汤色、滋味、色泽都会发生变化,原有的新茶味会消失,老味会逐渐显现。
1、 影响茶叶劣化的环境因素:影响茶叶劣化和陈化的主要环境条件是温度、水、氧、光及其相互作用。
(1) 温度:温度越高,茶叶的外观和颜色就越有可能变成棕色。低温冷藏(冷冻)能有效减缓茶叶的褐变和衰老。
(P>(2)含水量:茶叶含水量超过5%时,会加速茶叶品质的恶化,促进茶叶中残留酶的氧化,使茶叶的色泽劣化。(4) 光照:光照会对茶叶产生不良影响,加速茶叶的化学反应,光照后叶绿素易褪色。
2、 茶叶储存方式:一般家庭购买的茶叶多为罐装或散装茶叶。由于茶叶买回来后没有一下子泡好,会遇到客人存放的问题。以下是一些常见的家庭客人储存茶的方法:
最好选择一个密封的塑料袋作为食物。材料越厚、密度越高的效果越好。不要使用有味道或复制品的塑料袋。茶叶袋里的空气应尽量挤出来。如果第二个塑料袋可以反盖茶叶,最好用透明塑料袋包装茶叶,而且不应暴露在阳光下。茶叶用铝箔袋包装的原理与塑料袋相似。此外,将购买的茶叶包装成袋,密封后放入冰箱,然后分批冲泡,以减少茶叶打开后与空气接触的机会白茶的功效与作用及禁忌症,延缓品质恶化的发生。
可选用铁罐、不锈钢罐或质地致密的锡罐。如果是新买的罐子或是和其他有香味的物品一起存放的罐子,可以先在罐子里放一点茶粉,盖上盖子,上下左右摇晃,轻轻擦拭壶壁,然后丢弃,去除异味。
市面上有两层不锈钢茶壶,简单实用。如果茶叶可以用干净无味的塑料袋包装,最好把盖子放在锅内,然后用胶带封上盖子。装茶的金属壶应放在阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、潮湿、热源的地方。这样一来,铁锅不易生锈,还能减缓茶叶的老化变质。此外,锡罐是由密实材料制成的,具有良好的防潮、抗氧化、遮光、防臭效果。
将茶叶储存环境保持在5℃以下,即用冷库或冷库储存茶叶。注意这个方法:
一。如果储存期少于6个月,保持0-5℃是最经济有效的;如果储存期超过半年,最好保持-10-18℃。
四。一次购买大量茶叶时,应先用小袋(罐)包装,放入冷藏(冻)库,每次拿出所需的冲泡量,而不是重复冻融同一袋茶叶。
5个。从冷藏(冷冻)库中取出茶叶时,应将茶壶中的茶叶温度提高到接近室温,然后才能取出茶叶。否则,茶壶会突然打开,由于茶叶的凝结,茶叶的含水量会增加,从而加速未喝完茶叶的变质。
茶叶含水量只有控制在3-5%才能长期保持。茶叶的烘烤和干燥程度与茶叶的贮藏期有着非常重要的关系。一般来说,烘烤重、含水量低的可以长期保存。
当茶叶的最佳贮藏期结束时,应将其取出烘烤。把电饭煲洗得无味,晾干,把茶倒在瓷盘或铝箔纸上的电饭煲里,把开关转到“保温”位置,盖上锅盖半盖,适时转动,大约半天,把茶从老味变成鲜熟香味,然后用大拇指揉破它。冷却后,可以重新包装和储存。
有的人用微波炉烘干、烘烤茶叶,但加热时间短,烤箱门需要关闭,火势不易控制,往往导致茶叶表面碳化或老味难逃,需要从技术上加以克服。