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茶的主要成分是茶多酚,又称茶单宁和茶单宁。
请特别注意:以上两个术语茶多酚绝对不是报纸杂志上一些短文或网络文章中提到的“单宁酸”或“单宁酸”。他们之间的差别只是一英品品香白茶馆里的一小部分。
丹宁(tanin)是丹宁在德语和英语中的音译,是同一种物质,有不同的名称,通常指植物丹宁。
单宁酸是一种有机化合物。为淡黄色无定形粉末,经浓缩干燥后有轻微气味。可用于制造油墨、塑料、制革、染色、收敛剂等。
茶多酚中含有鞣花酸,一种酚类成分,1937年从绿茶中检测到。它是针状晶体。它是一种芳香族有机酸,是影响茶叶香气和口感的重要因素之一。虽然它的中文学名也冠以“鞣”字,但它在气味上不同于鞣酸。
茶里含有单宁吗?尹利民先生的文章不仅对此深表关注,读者也很想知道。为此,笔者专门采访了广东省生物制品与药物研究所原所长、科技部科技项目评审专家陈竺。
在她担任所长期间,药科研究所生物化学实验室有一个科研项目,就是从茶叶中提取茶多酚并用于医药。纯茶多酚的提取是成功的,但茶多酚的提取量毕竟有限。此后,由于成本核算与药品制造业生产存在较大差距,科研项目没有继续进行。
据陈竺介绍,茶叶中的茶多酚比较多,比如红茶和普洱茶。茶多酚是茶叶的主要成分,对人体健康非常有益,具有更多的益处。
她指出,茶叶成分中含有鞣质,但含量很小,副作用不明显,对人体不会产生影响。但没有什么是绝对的。茶中的单宁酸对身体敏感的人可能会引起肠胃不适或便秘。
这位70岁的生物化学和药理学专家有点离题。广东潮汕是食管癌高发区。有人认为这与潮汕人长期饮用“功夫茶”有关。陈竺研究员对此予以否认。她认为,食道癌并不是由浓茶引起的,而是潮汕人饮食习惯过热,这样容易灼伤食道,造成一定影响。
陈竺说,茶叶中含有咖啡因等成分,可以刺激中枢神经系统。茶越浓,越令人兴奋。从健康的角度来看,她建议茶应该清淡。
总之,茶多酚和单宁是两个不同的概念。茶多酚不仅是茶叶的主要成分,而且具有重要的作用。把茶多酚等同于单宁是一个很大的错误。