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水的硬度是指水中钙和镁离子的总浓度。当水中碳酸钙浓度低于150mg/L,即每升水中碳酸钙含量在0.15g以内时,称为“软水”。
一般来说,自来水经高温煮沸后可以软化。用软水泡茶能真实反映茶的色、香、味。纯水也可以泡茶,但经过一层过滤后,其结构发生了变化,不适合长期饮用。
水的“pH”,即水的pH值,通常在0到14之间。如果等于7,则为中性。如果小于7,它是酸性的。如果超过7,它是碱性的。实际的水总是含有一些离子,所以实际的水总是呈现弱酸性或弱碱性。在国家饮用水标准中,pH值的范围为6.5-8.5。
水的pH值会影响茶汤中茶多酚、茶黄素和茶红色素的转化,进而影响汤的色泽深度和明度。弱酸性水适合冲泡颜色较浅的茶,使茶汤更加清亮。弱碱性水适合茶色偏红的茶,可以使茶汤更红、更浓、更亮。
目前市场上的水种类很多,如山泉水、矿泉水、矿泉水、去离子水、小分子水、酸性水、碱性水等各种营销理念比比皆是,但是否适合泡茶则需要经过检验后才能知道。
水价,特别是“高端水”的价格,主要是“附加值”,如水源、包装、储运、营销、广告等,与是否适合泡茶无关。在我们的几次检测中,经常出现高价水茶效果不佳的情况。
至于如何鉴别水福鼎白茶投入的硬度,小编有一个小方法,就是把肥皂水倒入沸水中搅拌,泡沫是软水,浮渣是硬水,浮渣越多,水的硬度就越大。
水是茶之母。一杯好水能充分显示茶的香味、汤的颜色和味道。茶友泡茶时,要注意喝水~