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每年的这个时候,总有人因为感冒而感冒。更真诚的说法是“煮一壶橘子,而不是“多喝点热水”。普洱皮,特别是红皮,含有丰富的香气、海绵、松树、果糖等,皮中的膳食纤维能促进胃肠消化,对调节膳食平衡很有帮助,而且富含多种维生素。成熟度高的红皮香气含量高,不仅有着美妙的甜味,而且能健脾、化痰消渴、润肺止咳,陈皮越老,效果越好。
首先,我们都知道普洱生茶是云南大叶茶经摊铺、杀青、滚压、烘干、蒸煮、烘干而成。在这一过程中,茶叶只实现轻度发酵,这在很大程度上保留了茶叶的原味。茶多酚味苦、涩味刺激性强,是茶叶中重要的活性物质,是茶多酚的总称,是鲜茶叶的重要成分,其中儿茶素是主要成分,占总多酚的60%-80%。然而,多酚在储存过程中易于自动氧化,因此多酚含量逐渐降低。因此,普洱生茶汤,特别是新茶(1-2年)会很苦,三五年以上,苦味会逐渐变淡,但一点也不会。因此,在生茶汤中保留一定的苦味是不可避免的福鼎白茶投入。
普洱茶不同于生茶加工,属于后发酵茶。在制造过程中经过复杂的变化后,多酚的含量大大降低。多酚类减少了50%~70%,儿茶素减少了70%~80%,特别是酯型儿茶素损失较多,而单儿茶素有所增加。郭文飞还表明,酯型儿茶素的损失更大。此外,水溶性茶多酚含量增加70%-80%,显著降低了茶汤的涩味和苦味。因此,茶汤中很少或没有苦味或涩味。
其次,从加工工艺和残留多酚对茶汤口感的影响来看,苦味茶的品质是否差?
鲜叶中的多酚是构成普洱茶品质的重要物质,与茶的色、味、香密切相关。研究表明,多酚的含量与产品质量呈正相关。因此,茶多酚的变化和成品中多酚的含量对普洱茶的品质有着深远的影响。
普洱茶在加工过程中发生了复杂的变化,其多酚大致可分为三个部分:非氧化多酚(主要是残留儿茶素)、水溶性氧化产物(主要是茶黄素、茶红素和茶黄素)。以及非水溶性转化产物(主要是与蛋白质结合的不溶性大分子)。这三种成分对茶汤的浓度、清爽度、刺激性、白度、酒精含量和涩味有着关键性的影响,而这三种成分的残留量又受加工过程的影响。因此,茶汤的味、苦与鲜叶的含量及整个加工过程有关。试验以河西天灯官茶为原料。茶叶是云南省勐海县诺山的宫廷材料。南诺山的综合口味特点是:茶醇、香高而稳、汤质好、背甜,橘皮来自四千。
有客人会说,前一个?那里的果皮其实没有那么好,也不能说不好,因为桔皮的质量不仅取决于产地,还取决于种植技术和果皮周长的具体位置。相信很多橘皮专家也这么认为。最后,河西茶必须经过至少一年的陈酿才能上市。茶和橘子皮之间的相互老化在你打开它的那一刻就能感觉到老化的味道~
从喝茶量的角度来看:一般的碗一般是7-8克,适合四五个人饮用。这是100毫升盖碗的演示。扔6克茶+2克桔皮。这是经验中的“黄金比例”。如果你喜欢橘皮的味道,可以多放些橘皮。
从第八个泡泡开始,味道会逐渐减弱,水也会分离出来。第八次泡沫过后,时间可以逐渐增加。闷法适合15-20秒。
需要特别注意的是,汤水喝完后需要掀开盖子,不要总是盖上盖子,因为汤水喝完后茶和杯子里还有残留的温度,这样茶就会闷,而这个小细节会促使苦味分离出来。
还有一个。沏茶很安静。有些客人喜欢在洗完水后用盖子把茶戳进碗里。这会增加前几个泡泡的苦味。