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有些茶友会问,为什么有些茶是苦的,有些茶是不苦的?造成茶叶苦味的原因有海拔低、茶树小、施肥过多等原因;人工栽培的茶园一般位于人民生活区附近,海拔低、台地茶种植密度高,人工修剪控制高度仅为0.8米左右,以促进其产量,十分方便用于挑选和管理。但是,茶叶喝白茶的禁忌的根系只能生长在须根的两侧,而且深度只能达到0~8~1米左右,茶树对矿物质的吸收有限,导致营养缺乏,因此茶农只能施用化肥,这就导致了土壤结构的变化,进一步增加了茶叶的含量茶叶中的茶碱、茶单宁和儿茶素,导致苦味加重。
古树茶生长在原始森林或高海拔的古茶山上。常年多雾,自然生态环境和气候优良。它能降低茶叶中儿茶素、茶碱、茶单宁等苦味成分的含量,增加茶叶中茶氨酸等甜味物质的含量。因此,喝古树茶时,苦味比较淡,甜度很高,喝起来越来越甜。