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从茶叶的成分来看,最重要的是茶多酚。茶叶中的茶多酚含量很高,为20%~35%。泡茶要有颜色,喝中有点苦,是茶多酚的作用。茶多酚是许多其他成分的混合物。例如,绿茶主要叫儿茶素。红茶中的儿茶素通过发酵变成茶黄素。
根据加利福尼亚大学的一项新研究,茶多酚被压缩成胶囊比作为传统饮品食用更具生物效应。绿茶作为一种传统饮料,在白茶饼的储存亚洲主要流行。其强大的抗氧化能力和抗癌、抗菌和心脏有益作用使近年来各个领域的研究者进行了研究。但到目前为止,绿茶提取物已广泛应用于饮料中。
研究人员在8小时内测试了绿茶、红茶和绿茶提取物对血浆的影响。结果发现,只有绿茶提取物对人体保持有益的作用。
抗氧化能力延缓衰老,许多人身体不好,患心血管疾病、癌症等疾病,都与脂质过氧化有关。举个流行的例子。如果你把火腿和干肉放久一点,它就会有味道。北方人叫它哈拉味。它实际上是脂质过氧化作用。在过氧化过程中,会释放出许多有害物质。比如,人老了,都有老年斑,这跟老年斑有很大关系。曾经在吉林,有一个专门研究人参、貂皮和鹿茸的中国农业科学院专业研究所。主任告诉我马滕斯很贵,但他们的死亡率太高了。他们中只有20个长大了100岁。因为马丁斯吃肉。他们身上有很多油。红的和黄的和火腿一样烂。当时,我建议和他一起用茶多酚。几个月后,我发现它真的很有用。我的胃被切开了。脂肪不是黄色的,也不是很红。但有个问题。我吃这东西的时候晚上没睡。所以我又把咖啡因去掉了,晚上睡得很好。最多时,100人中有30多人死亡。
人们普遍认为大蒜、洋葱、玉米、菠菜、胡椒等的抗氧化活性比较强,但它们的抗氧化活性远比绿茶和红茶的抗氧化活性差。其中最强的是洋葱,只有20%的抗氧化活性,绿茶有80%,红茶有90%,表明茶的抗氧化功能非常强。两杯茶300毫升,相当于7杯橙汁或12杯啤酒,相当于5个洋葱或6个苹果。这是一个美国实验。